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Esta sencilla receta de glaseado real produce un glaseado blanco y duro que se puede usar para decorar caramelos, galletas, pasteles y casas de jengibre. El glaseado real se seca en una consistencia muy rígida y no tiene una textura atractiva, por lo que debe reservarse para pequeños toques decorativos o productos que no están destinados a ser consumidos. Para una versión fácilmente imprimible, vea esta receta Royal Icing .
Comience por separar tres huevos. Es más fácil separar los huevos fríos, pero tenga en cuenta que las claras de huevo deben estar a temperatura ambiente para esta receta. Asegúrate de que no haya restos de yemas en las claras de huevo. (Puede descartar las yemas o guardarlas para otro uso). Mientras las claras de huevo se calientan a temperatura ambiente, prepare el recipiente que usará lavándolo y secándolo: las claras de huevo funcionan mejor cuando no hay rastros de aceite u otros residuos en el tazón.
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Combina los ingredientes
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. En el tazón limpio y seco de una batidora de pie, coloque las claras de huevo, 4 tazas de azúcar en polvo y ½ cucharadita de crema de tártaro. Coloque la batidora con el accesorio de batir y bata todos los ingredientes a baja velocidad hasta que se combinen.
Detenga el mezclador y raspe los lados del tazón para obtener cualquier azúcar en polvo no incorporada. Se puede usar un mezclador manual para esta receta, pero es probable que lleve mucho más tiempo obtener la formación de hielo con la consistencia adecuada.
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Batir el hielo hasta que quede rígido
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. Después de raspar los lados del tazón, reinicie el mezclador y bata la mezcla a velocidad media hasta que quede muy espesa, brillante, rígida y blanca. Esto debería demorar entre 7 y 10 minutos, posiblemente mucho más tiempo con un mezclador manual.
Verifique la textura para asegurarse de que sea adecuada para sus necesidades. Si necesita una formación de hielo más rígida, agregue un poco más de azúcar en polvo en este punto.
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Termina el glaseado
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Si desea teñir el glaseado con un solo color, puede agregar unas gotas de colorante en el recipiente y mezclarlo durante unos segundos hasta que el colorante se distribuya uniformemente. Sin embargo, si desea hacer varios colores diferentes, divida el glaseado en varios cuencos diferentes y agregue el colorante de alimentos a mano.
El glaseado real se seca hasta una consistencia muy dura, y comenzará a fraguar tan pronto como esté hecho. Para evitar que la formación de hielo se endurezca antes de usarla, humedezca bien una toalla de papel y colóquela sobre la parte superior del glaseado en el recipiente. ¡Es muy importante mantener la cubierta de hielo! Del mismo modo, si está usando una manga de pastelería y puntas de tubería con el glaseado, gire la parte posterior de la bolsa con fuerza, y envuelva una toalla de papel húmeda alrededor de la punta cuando no la use para que la formación de hielo no se seque en la punta.
Dependiendo de la temperatura, la humedad y la cantidad de hielo utilizado, el glaseado real debe endurecerse dentro de los 15-60 minutos de la aplicación. No refrigere los productos con glaseado real endurecido, ya que la formación de hielo puede volverse suave y pegajosa.