En las zonas orientales de Alemania, Mecklemburgo-Pomerania Occidental y Sajonia, ha sido tradicional servir vegetales cocidos en una salsa cremosa como guarnición. La receta a menudo está etiquetada como "nach Hausfrauenart" (estilo de ama de casa) que significa ahorrativa y simple.
Estas salsas no son necesariamente altas en grasa, una salsa blanca aderezada con caldo de verduras tiene cantidades modestas de mantequilla y, a veces solo un toque de crema para darle sabor.
Lo que necesitarás
- 3 - 4 colinabo fresco
- 2 tazas de caldo o agua con sal
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- Nuez moscada recién rallada al gusto
- Sal al gusto
- Perejil para decorar
Como hacerlo
Parboil el colinabo
- Corte la cáscara, asegurándose de eliminar cualquier parte leñosa o fibrosa, justo debajo de la superficie. Mira aquí para la foto. Si la bombilla es joven, no tendrá que cortar tan profundamente como si fuera vieja. Si su colinabo está fresco, guarde algunas de las hojas tiernas para adornar.
Nota: Cuanto más joven sea el colinabo , mejor. Las verduras viejas se vuelven leñosas y muy picantes. Si tiene uno grande, no necesitará tantos, pero es posible que tenga que quitar más cáscara. 1.
- Corta la bombilla en rebanadas gruesas con un cuchillo grande, luego en tiras o cubos, como quieras.
- Caliente el caldo de verduras o el agua con sal hasta que hierva, luego agregue el colinabo, reduzca el fuego y cocine las verduras hasta que estén blandas, de 5 a 10 minutos. Drene, reserve el caldo y reserve.
Hacer una salsa blanca o "morir Mehlschwitze"
- Derrita la mantequilla en una sartén y agregue la harina. Para obtener una salsa libre de gluten, use harina sin gluten, como harina de arroz, harina de arroz integral o harina de sorgo, todo lo cual se espesa bien.
- Cocine la harina en la mantequilla a fuego medio durante varios minutos, revolviendo constantemente.
- Poco a poco agregue el caldo guardado o el agua de cocción. Revuelva después de cada adición hasta que quede suave, luego vuelva a burbujear. Agregue suficiente del caldo para hacer una salsa aterciopelada, alrededor de 1 a 2 tazas.
- Sazone al gusto con nuez moscada recién rallada y sal.
- Agregue el colinabo cocido y caliente.
- Picar las hojas reservadas y un poco de perejil y espolvorear encima de las verduras para un poco de color y una buena presentación.
Sirva el colinabo con papas con sal o arroz y un escalope frito o "Frikadellen" (hamburguesas sazonadas) o un par de huevos fritos. Los filetes de pescado empanados y fritos también serían buenos.