01 de 08
Cómo freír los filetes de pescado
El pescado freír es posiblemente la forma más deliciosa de cocinar cualquier pescado no graso. El revestimiento protege la carne del calor directo y ayuda a mantener el pescado húmedo, a la vez que proporciona una corteza dorada y crujiente o crujiente. El método evita la gran cantidad de aceite (sin mencionar el desastre) requerido para freír.
Los pasos aquí muestran cómo hacer un recubrimiento completo en tres pasos, pero la idea básica también se puede usar simplemente para cubrir el pescado una vez con harina para mejorar el dorado del pescado frito en sartén.
¿No estás listo para freír? Pruebe hornear pescado en pergamino o asar pescado entero en su lugar.
02 de 08
Comience con filetes de pescado frescos o recién congelados
Ya sea que capture y filete su propio pescado o lo compre en una pescadería o en un mostrador de pescado, siempre cocínelo solo con pescado de la más alta calidad y con un manejo impecable. Busque carne firme, de textura uniforme y olor limpio a océano, río o lago. Los peces nunca deberían oler a pescado o tener puntos blandos o hematomas.
Aquí, estamos cocinando toques de arena .
03 de 08
Configurar la estación de empanado / recubrimiento
La forma más completa y completa para recubrir pescado (o cualquier cosa para freír) incluye tres pasos: primero harina, luego huevo, y luego una capa final de migas de pan, migas de galleta, harina de maíz o panko:
- A su izquierda, coloque un plato, un recipiente poco profundo o una bandeja con aproximadamente 1 taza de harina por cada libra de pescado y mezcle en 1/2 cucharadita de sal marina fina y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida y una pizca de pimienta de cayena, si te gusta. (Si eres zurdo, comienza desde la derecha y ve a la izquierda).
- En el centro, bata 2 huevos en un recipiente poco profundo por cada libra de pescado.
- A la derecha, prepare un plato grande o una bandeja con aproximadamente 2 tazas de migas de pan, migas de galleta, harina de maíz, panko u otro recubrimiento con textura de miga.
04 de 08
Filetes de pescado de harina
Nota: Puede reducir en gran medida la necesidad de enjuagarse las manos en el medio de este proceso si usa una mano para los aspectos "húmedos" del proceso de empanado y la otra para los aspectos "secos".
Coloque un filete en la harina, golpéelo, gírelo y golpéelo por el otro lado para cubrir completamente el filete con una fina capa de harina. Sacude el exceso de harina.
Para un pez muy poco revestido, puede ir directamente al Paso 7 para cocinar los filetes de pescado.
05 de 08
Dip Filete de pescado en huevo
Sumerja el filete de pescado en la mezcla de huevo, girándolo según sea necesario para cubrirlo por completo. Levante el filete de pescado del huevo y deje que el exceso de huevo gotee.
06 de 08
Poner pescado en migas
Coloque el pescado en el plato de migas o el revestimiento final que esté usando.
Use una mano seca para cubrir el pescado con migas o golpéelo y luego voltéelo para cubrir el otro lado. El método que usa depende de la cantidad de migas de pan o harina de maíz que tenga y qué tan bien se adhieren al pescado.
Levante el filete de migas o harina de maíz y sacuda suavemente cualquier exceso de recubrimiento.
Repita los pasos 4-6 con los filetes restantes.
Coloque los filetes de pescado recubiertos en una sola capa en una bandeja o bandeja para hornear. El pescado se puede cubrir, cubrir y refrigerar hasta varias horas antes de cocinarlo.
07 de 08
Cocine y sirva filetes
Caliente una sartén grande y pesada a fuego alto. Una vez que la sartén esté caliente, reduzca el fuego a una temperatura media alta y agregue suficiente aceite vegetal para cubrir completamente la parte inferior de la sartén.
Agregue los filetes a la sartén, asegurándose de dejar espacio entre los filetes. Trabaje en lotes si es necesario. Dependiendo de los peces específicos y del tamaño de la bandeja, es posible que pueda cocinar de uno a cuatro filetes a la vez. Los filetes deben chisporrotear en el momento en que toquen la sartén; si no lo hacen, quítelos y espere a que la sartén se caliente.
08 de 08
Pescado marinado y crujiente
Cocine los filetes hasta que se doren por un lado, aproximadamente 3 minutos, voltéelos y cocínelos hasta que se doren en el segundo lado y el pescado esté opaco y escamoso en el centro, unos 3 minutos más. El tiempo aquí realmente depende del pez, así que usa tu juicio sobre el reloj.
Retire los filetes de la bandeja y sosténgalos en una bandeja o bandeja para hornear caliente. Repita con los filetes restantes, agregando aceite vegetal adicional entre lotes si es necesario. Sirva pescado frito en caliente con rodajas de limón o la salsa de su elección. El alioli casero es una excelente opción.