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Preparar el pescado y los condimentos
Pescado listo para cocinar Molly Watson El pescado para hornear en papel de pergamino o papel de aluminio, conocido en Francia y círculos de cocina gourmet en papillote, hace que los peces se cocinen con un mínimo de alboroto y equipo.
La delicada lengua de pez (como se muestra en la foto) y otros peces blancos delgados es particularmente deliciosa en paquetes de pergamino, ya que se cuece suavemente y se mantiene húmeda. Sin embargo, cualquier pescado puede (¡y debe!) Cocinarse con este método: el pescado esencialmente se cuece en sus propios jugos, es difícil de cocinar en exceso y termina con la limpieza más fácil del mundo.
Para comenzar, caliente un horno a 400F.
A continuación, coloque una porción de pescado y sus condimentos en la mitad de una hoja grande de papel de pergamino o papel de aluminio. Debe ser de aproximadamente 18 pulgadas de largo. Nota: Si lo desea, puede doblar el pergamino o papel de aluminio antes de poner el pescado y cortarlo en forma de corazón para una presentación más elegante. Prepare un paquete de porción por persona.
Ahora agrega condimentos. Simplemente puede usar sal y pimienta, o agregar vegetales pequeños, en rodajas finas o rallados como la zanahoria, el calabacín o los guisantes. Las hierbas como la albahaca, el cilantro o el tomillo también son buenas adiciones. Esta receta es infinitamente flexible, así que agrega lo que te parezca bien, solo asegúrate de que lo que agregues tenga el mismo tiempo de cocción que el pescado que estás usando.
En la imagen se ve una suela petrale con cebollas verdes finamente picadas y chile fresco finamente picado salpicado con un poco de sal y un chorrito de aceite de sésamo tostado en un trozo de pergamino sin blanquear cortado en forma de corazón.
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Encierre el pez
Paquete de pergamino listo para cocinar. Molly Watson Doble el pergamino o papel de aluminio sobre el pescado. Doble o engarce los bordes para sellar el paquete. Coloque los paquetes en las bandejas para facilitar el manejo. Hornea hasta que el pescado esté opaco y flakey ... oh, espera, está sellado, ¿no? ¿Cómo podrá saber cuándo se cocina el pescado? Fácil: hornea por 10 minutos como mínimo y 15 minutos por pulgada de espesor si trabajas con trozos de pescado más gruesos.
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Abrir y / o servir pescado al horno en pergamino
Pergamino pescado Molly Watson Si ha usado papel de pergamino blanco y lo ha sellado perfectamente, el paquete no solo se dorará atractivamente sino que también se hinchará un poco en el horno. No se preocupe si esto no sucede, el pescado seguirá siendo delicioso. Si sucede, trate de llamar la atención de todos de inmediato, ya que los paquetes se desinflarán casi al minuto que los saque del horno.
Puede servir los paquetes en la mesa (primero transfiriendo los paquetes a los platos) y deje que todos abran el suyo para experimentar ese primer estallido de delicioso aroma. O bien, si usó papel de aluminio o no quiere un montón de papel pergamino húmedo en la mesa, puede desenvolver el pescado en la cocina y servirlo. Solo asegúrate de servirlo inmediatamente para que el pescado esté todavía caliente y fragante con lo que sea que lo hayas sazonado. Vierta cualquier jugo en los paquetes de nuevo en el pescado para obtener el máximo sabor.