Por qué el papel de pergamino es esencial en la cocina
Los panaderos y los cocineros profesionales siempre han tenido rollos de pergamino en la cocina a los que recurrían con frecuencia y por diversas razones. Ahora que este alimento básico está disponible para los cocineros caseros, ellos también están descubriendo cuán indispensable es.
¿Qué es un papel de pergamino?
El papel de pergamino se puede encontrar en versiones blanqueadas o sin blanquear. Ha sido recubierto con silicona, lo que lo hace antiadherente y también resistente al calor (verifique el empaque de su marca favorita, la mayoría son aptos para el horno hasta 420 F).
Este recubrimiento es la mayor diferencia entre el papel pergamino y el papel encerado: el papel encerado está cubierto con cera de parafina, que se derrite o incluso se quema. El papel de pergamino también viene en hojas precortadas, incluso más conveniente.
Usos de papel pergamino
Una vez que tenga un rollo de papel pergamino en su cocina, es probable que no encuentre fin a las formas en que lo usa. Estas son algunas de nuestras formas favoritas:
- Line Baking Sheets o Cake Pans. Esta es una de las formas más comunes de usar pergamino. Poner una capa de papel de pergamino en sus hojas para hornear significa que no tiene que engrasarlas, y las cookies se deslizarán de inmediato (además de que son más fáciles de lavar después). Si está haciendo varios lotes, puede reutilizar el pergamino. Para pasteles o pan, corte el pergamino para que quepa en la sartén para que se suelte más fácilmente. Puede engrasar la sartén, luego presione el pergamino sobre la sartén para que se adhiera a la sartén. Para bandejas cuadradas o rectangulares, deje un voladizo de una pulgada y los productos horneados serán aún más fáciles de quitar: ¡simplemente levante los bordes colgantes! El pergamino también funciona muy bien en las bandejas para hornear verduras.
- Capa entre galletas pegajosas o caramelos. Evite que los productos horneados y los caramelos se peguen o que el glaseado se corra poniendo una hoja de pergamino entre cada capa en su recipiente o caja. ¡Incluso puede reutilizar el pergamino que usó para revestir el molde para hornear para esto!
- Crea un corneta de tubería improvisada para formación de hielo. Los estudiantes culinarios, especialmente aquellos que están aprendiendo a hornear, generalmente deben dominar el arte de crear decoraciones de chocolate para adornar pasteles o escribir con hilo para personalizar pasteles o garabatear "¡Felicidades!" En chocolate en el plato de una pareja recién comprometida. A menudo lo hacen con una manga pastelera ad hoc hecha con papel pergamino: el pergamino rígido mantendrá el chocolate derretido o la formación de hielo sin fugas, y es lo suficientemente rígido como para formar una abertura lo suficientemente pequeña como para escribir y decorar con más detalle. Hacer una corneta no es difícil.
- Cubriendo una superficie de trabajo. Pegue una hoja de pergamino en un mostrador y tenga una superficie de trabajo limpia al instante para su trabajo sucio, como formar albóndigas o extender la masa de hojaldre. Y al final, simplemente afloje la cinta y enrolle el pergamino sobre su desorden para limpiarlo fácilmente y tirarlo.
- Cook en Papillote . En papa, ¿qué ? Encerrar algunos condimentos y un trozo de pescado o pollo en una bolsa de papel pergamino le permitirá cocinar en su propio baño de vapor fragante, una forma saludable de hacer comidas sabrosas y tiernas. Pruebe esta receta de lenguado e hinojo en pergamino para ver cuán impresionante puede ser este tipo de preparación. (¡Puedes usar aluminio en cambio, pero el pergamino es mucho más bonito!)
- Ingredientes de embudo. Ya sea que estés tratando de llenar una pequeña coctelera con una mezcla casera de azúcar y canela o de transferir el queso que has rallado a la sartén, un trozo de pergamino puede doblarse fácilmente en un embudo o vertedor para transportar y verter los ingredientes de un lugar a otro.