Una guía sobre estopilla, cómo se usa y dónde comprarla
La estopilla es una tela de algodón liviana y tejida, con pequeños orificios que permiten que el aire fluya a través de la tela. La estopilla está disponible en al menos siete diferentes grados, desde el tejido abierto hasta el tejido extrafino. Los grados se distinguen por el número de hilos por pulgada en cada dirección.
Estopilla se utiliza para hacer queso
Pero, ¿la estopilla realmente se usa para hacer queso? Sí, este tipo de tela comenzó a denominarse "estopilla" porque los queseros se dieron cuenta de que protegía el queso pero también le permitía respirar mientras envejecía.
Por esta razón, la estopilla se envuelve alrededor de algunos tipos de ruedas de queso mientras envejecen. Más comúnmente, está envuelto alrededor de Cheddar. Clothbound Cheddar (también llamado Cheddar envuelto en vendaje) es considerado el estilo más tradicional de Cheddar y es el estilo de Cheddar por el que Inglaterra es conocida (sin embargo, algunos cheddar ingleses están envueltos en lino, no en gasa). Muchos fabricantes de quesos estadounidenses también hacen Cheddar en tela ahora. Algunos tipos de Cheddar en tela para intentar:
- Chebot de Cabot Clothbound
- Reserva emblemática de Beecher
- Chemdar de leche cruda envuelto en venda fiscalini Farmstead
- Cheddar Clothbound de Grafton Village Vermont
- Montgomery Cheddar
Estopilla no solo se usa para proteger el queso mientras envejece. Debido a que este tipo de tela (estopilla) es tan liviana, el líquido fluye a través de ella, pero se atrapan los sólidos. Por esta razón, la gasa se puede usar para colar todo tipo de líquidos y es práctica para tener alrededor de la cocina.
La estopilla se puede usar para colar caldo de sopa, hacer tofu, colar yogur casero o unir hierbas en un bouquet garni. En términos de fabricación de queso, se puede utilizar para drenar el líquido (suero) de las cuajadas de queso. Esto es necesario porque si las cuajadas de queso retienen demasiada humedad no pueden ser formadas y convertidas en ruedas de queso.
Si está tratando de hacer queso en casa (como ricotta, queso de granja, paneer o queso de cabra fresco), entonces estopilla es algo que debe comprar.
Recetas caseras para hacer quesos que usan estopa
Aquí hay 3 recetas para hacer queso en casa usando estopilla:
Dónde comprar estopa
Estopilla se puede encontrar en la sección de suministro de cocina de muchos supermercados y grandes almacenes. También se vende comúnmente en tiendas de suministros de cocina y se puede comprar en muchos minoristas en línea diferentes.
La gasa se vende en piezas largas y por lo general es bastante económica. Una vez comprado, puede usar tijeras para cortar la gasa hasta el tamaño que necesite. Para hacer queso, busque estopilla apretada o ultra fina. Si la gasa no está bien tejida, no atrapará ni retendrá todos los sólidos cuando intentes drenar el suero de las cuajadas de queso.
Otros usos de la cocina de estopa
La estopilla también se usa para colar las cepas y las natillas, unir hierbas, hacer tofu y ghee, y yogurt espesante.
Alternativas de estopa
Aquí hay 3 alternativas a estopa
- Bolsas de malla fina: Estas bolsas se utilizan a menudo para hacer leche de almendras o para contener granos al hacer cerveza. Por lo general, están hechos de nylon, vienen en varios tamaños y se pueden lavar a máquina. No se estirarán con el tiempo y son resistentes a las manchas u olores de comida.
- Paños para sacos de harina: Las toallas para sacos de harina son finas toallas de algodón con un tejido suelto: el tejido es más apretado que la gasa, pero más flojo que las toallas de plato promedio.
- Pañuelos grandes para hombres: baratos, fáciles de limpiar, reutilizables. Solo asegúrese de separar qué pañuelos son para uso en la cocina y cuáles son para otras cosas.