Esta es una salsa muy simple que se puede preparar durante todo el año, en el tiempo que le toma a una olla de pasta cocinar, o batida rápidamente para usar como componente en innumerables otras recetas (algunos ejemplos se dan a continuación).
En verano, por supuesto, puedes usar tomates frescos y un molino de alimentos ( pasatutto ) para hacer tu salsa, pero fuera de la temporada de tomate, una buena passata di pomodoro (puré de tomate, a veces etiquetada como "tomates colados") es la mejor manera para ir, y puede tener a mano un frasco o dos en todo momento para que siempre pueda hacer una comida rápida y satisfactoria en cualquier momento, ya sea a altas horas de la noche, las tiendas están cerradas, simplemente no tengo tiempo ... lo que sea!
Me gusta usar chalotes, como me enseñó una de mis tías en Italia, porque su sabor es un poco una mezcla entre cebollas y ajo, no tan fuerte y pronunciado como el ajo, que podría ser abrumador si estás usando esta salsa en un plato con un sabor más delicado (por ejemplo, canelones rellenos de espinaca y ricotta ), pero aún más picante que las cebollas solas.
Realmente creo que realmente no hay razón para usar salsa de pasta envasada. Por lo general, tiene un sabor horrible, a menudo está lleno de azúcar completamente innecesario (y no saludable), y cuando se hace su propia salsa es tan rápido y fácil, ni siquiera tiene la conveniencia de hacerlo.
Nota : Prefiero comprar passata di pomodoro en grandes frascos de vidrio o botellas, por varias razones: no tiene ese extraño sabor metálico que la salsa enlatada a veces puede tener, no tendrá BPA potencialmente dañino lixiviado en la lata revestimiento (debido a la acidez natural de los tomates, filtran mucho más BPA del revestimiento de una lata que los alimentos enlatados menos ácidos), y puede usar tanto de lo que necesite, vuelva a colocar la tapa en el frasco y mantenga el resto refrigerado hasta que lo necesite. Algunas buenas marcas que se venden de esta manera incluyen Mutti, Cirio y Bionaturae (que también es orgánico). A menudo se venden en la sección de tomates enlatados y salsa de tomate de los supermercados, y los mercados italianos de importación casi siempre lo venden. Tenga en cuenta que las marcas italianas generalmente no tendrán sal agregada, ya que contienen simplemente tomates, por lo que es posible que tenga que ajustar el condimento en consecuencia.
Algunas recetas que puedes hacer con esta salsa simple:
Canelones de espinacas y ricotta (Canelones ricotta e spinaci)
Auténtica berenjena a la parmesana (Parmigiana di melanzane)
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de virgen extra
- aceite de oliva
- 1 pequeño
- chalote , pelado y muy finamente picado
- 2 tazas de passata di pomodoro
- fina sal marina, al gusto
- opcional: unas hojas de albahaca fresca, picadas
Como hacerlo
- En una olla pequeña, saltear el aceite y la chalota a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que la chalota se ablande y translúcida, alrededor de 3-4 minutos.
- Agregue el puré de tomate y la sal al gusto. Cubra y ajuste el fuego a bajo. Deje hervir a fuego lento, tapado, a fuego lento durante al menos 10 minutos. Si lo está utilizando en una receta que lo tiene ocupado con otras preparaciones durante más tiempo, puede cocinarlo a fuego lento durante 20-30 minutos, pero incluso solo 10 minutos, o los 8 o 9 minutos que le toma a su pasta cocinar al dente consistencia, son suficientes.
- Si usa albahaca fresca: mezcle durante los últimos 1-2 minutos a fuego lento.