01 de 07
¿Qué es 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella es la versión italiana de bechamel , una de las cinco "salsas madre" francesas fundamentales. Si se originó en Italia o en Francia se ha debatido (y todavía no se ha determinado), pero apareció por primera vez durante el reinado de Luis XIV. Cualquiera que sea el origen, se usa como base para muchos platos en Italia, Francia y otros países europeos. No se usa a menudo solo, aunque con la adición de queso rallado y / u otros condimentos, se puede transformar en una salsa de pasta simple o verter sobre verduras y hornear (con o sin la adición de una pizca de migas de pan) hasta que esté dorado para una abundante gratinata ( gratinado ). Es un ingrediente esencial en muchas lasagnas y otros platos de pasta al horno. Si bien requiere pocos ingredientes y no es difícil de hacer, hay algunos trucos que debe conocer para lograr el éxito de besciamella : ¡ siga leyendo!
02 de 07
Derretir la mantequilla
Dave King / Getty (Vamos a preparar 2 tazas de besciamella . Aumente o disminuya la escala según los requisitos de su receta, aunque sería difícil obtener menos de 1 taza con éxito).
Derretir 2 cucharadas (1 onza / 30 gramos) de mantequilla sin sal en una olla de fondo grueso a fuego lento.
03 de 07
Batir en la harina
Will Heap / Getty Con un batidor de varillas, mezcle 2 cucharadas de harina para todo uso en la mantequilla derretida. Ahora tiene un roux , un elemento esencial en muchos platos clásicos y la base de varias de las "salsas madre". Puede que al principio se agrupe un poco, pero siga batiendo y se "suavizará".
04 de 07
Cocine el roux
Danette St. Onge Continúe cocinando el roux a fuego lento, batiendo continuamente, hasta que esté ligeramente dorado (de 3 a 5 minutos). Tenga cuidado de no quemarlo o dorarlo demasiado, pero lo suficiente para que brille un aroma y un color cálido y a nuez.
05 de 07
Agrega la leche
Dave King / Getty Lentamente vierta 2 tazas de leche, batiendo vigorosamente y continuamente. El roux tenderá a agarrotarse y aglutinarse cuando se agregue el líquido (consejo: use temperatura ambiente o leche ligeramente calentada, no leche fria-nevera, para evitar esto), por eso es importante seguir batiendo energéticamente hasta que el roux se haya disuelto en el leche y forma una mezcla uniforme y homogénea.
06 de 07
Temporada
David Murray y Jules Selmes / Getty Sazone con una pizca de nuez moscada recién molida, una pizca de pimienta blanca (si lo desea) y sal marina fina, al gusto.
07 de 07
Levantar calor y batir hasta que espese
Will Heap / Getty Levante el fuego a medio y continúe batiendo la mezcla hasta que comience a espesar (aproximadamente de 5 a 7 minutos). No permita que se forme una piel encima de la salsa o en el fondo de la olla. Si lo hace, bate bien para incorporar y baja un poco el calor. Cuando la besciamella esté lista, se cubrirá con una cuchara que se sumerge en ella. Si es un poco demasiado grueso para sus propósitos, puede diluirlo agregando más leche, poco a poco. Si, por otro lado, es demasiado delgada, continúe batiendo más harina hasta que alcance la consistencia correcta. (Tenga en cuenta, sin embargo, que no debe tener aproximadamente 1-3 cucharadas de harina por taza de leche como la proporción general.) Retire del fuego, cubra y mantenga caliente hasta que esté listo para usar (continuará espesándose a medida que se enfría).