Mira a Switchel, un sabroso vinagre de época colonial
Vinagre de sidra de manzana
Vinagre de sidra de manzana cruda (ACV) está teniendo un momento. El prebiotic nublado, no pasteurizado es promocionado por los gurús del bienestar como una panacea para todo, desde la piel sin brillo hasta la mala digestión, e incluso los profesionales médicos convencionales coinciden en que tiene beneficios para la salud. Los estudios indican que el ácido acético en el ACV (y todos los vinagres, en realidad) podría ayudar a las enfermedades inflamatorias como la colitis ulcerosa.
También se ha demostrado que complementa los esfuerzos de pérdida de peso e inhibe la absorción completa de alimentos con almidón cuando se consume antes de las comidas, lo que no solo reduce la absorción de calorías, sino que también ayuda a controlar los niveles de azúcar y de insulina.
El ACV es tan popular que incluso las celebridades de moda centradas en la salud cantan sus alabanzas. Influencers como Hilary Duff y Gabby Douglas, entre muchos otros, proclaman que una toma de lo primero a primera hora de la mañana es un componente esencial de sus rutinas diarias de autocuidado.
Pero a decir verdad, el sabor (sin mencionar el olor) del ACV directo no solo es desagradable, sino que está hecho de pesadillas. Por eso mucha gente recurre a los tiros. Conecta tu nariz, rápidamente abajo, y luego persíguelo con algo de estadística, o eso dice la lógica.
El problema es que el ACV es altamente ácido y beberlo sin diluir puede causar estragos en el esmalte de los dientes y el tejido que recubre el esófago.
Es por eso que la mayoría de los profesionales de la salud recomiendan que agregue una cucharada o dos al agua u otra bebida. Este enfoque hace que el consumo de ACV sea mucho más seguro, pero aún está lejos de ser delicioso.
Afortunadamente, su hábito ACV puede ser agradable, incluso alegre, si observa la sabiduría de nuestros antepasados coloniales.
Cientos de años atrás, ellos también bebían ACV crudo como un refrescante tónico para la salud, solo que lo estaban haciendo en forma de switchel.
¿Qué es Switchel?
Switchel es una bebida agria que se caracteriza por cuatro ingredientes principales: vinagre, jengibre, agua y un edulcorante de algún tipo; usualmente jarabe de arce, sorgo, melaza o miel. Se remonta al menos al siglo XVII y durante generaciones sirvió para rejuvenecer a los laboriosos trabajadores agrícolas y otros estadounidenses sedientos que necesitaban un medio para hidratar y reemplazar los electrolitos perdidos, algo así como una bebida deportiva totalmente natural y pasada de moda.
¿Qué sabor tiene Switchel?
Se puede pensar que el switchel es similar a la limonada, pero en lugar de cítricos, que no estaba disponible para los primeros estadounidenses, el vinagre es el ácido de elección. Al igual que la limonada, el switchel es agradablemente ácido y más o menos dulce, dependiendo de la cantidad de azúcar que leas.
Hacer Switchel en casa
Puede hacer que Switchel sea un vaso a la vez, en formato grande para servir a una multitud, o como un conveniente concentrado. Este último es el método preferido por algunas razones: ocupa menos espacio en el refrigerador y se mantiene fresco por más tiempo.
También me gusta cortar los míos con jugo de limón fresco y entusiasmo por los nutrientes adicionales, incluida la vitamina C.
Como utilizo la ralladura, siempre opto por limas orgánicas lavadas para evitar la mayor cantidad posible de sustancias químicas potencialmente nocivas. La dulzura natural de Lime también me permite reducir la cantidad de azúcar que agrego a mi concentrado. Honestamente, he llegado al punto en el que no agrego ningún edulcorante, pero si eres nuevo en el juego ACV, te recomiendo comenzar con una cucharada y ajustarse a tus gustos desde allí.
En cuanto a su edulcorante, mi receta ir requiere la miel cruda, que tiene muchas propiedades saludables por derecho propio. También puede usar miel convencional, jarabe de arce real o melaza. Incluso he sido conocido por sustituir el concentrado de jugo de cereza agria por una dosis extra de antioxidantes potentes.
Finalmente, su ACV debe ser crudo y orgánico porque eso significa que contiene la mayor cantidad de minerales traza y otros compuestos beneficiosos.
Podrás decir que está crudo porque se verá turbio y turbio en la botella, con trozos de sedimento flotando. También debería etiquetarse claramente de esa manera si no está seguro.
Recetas de Switchel y ACV para probar
Tónico de fuego de vinagre de manzana de The Spruce
Receta de Switchel a partir de 1853 de la tabla americana
Autumn Apple sidra Switchel de Stir and Strain
Coconut Ginger Switchel de Natural Fit Foodie
Tarta de cereza Switchel de Yuri Elkaim
Strawberry Ginger Switchel de Recetas para nutrir