El pesto, hecho con albahaca arrancada directamente del jardín, es uno de los mayores placeres del verano. Lo mejor de todo es que es increíblemente fácil de hacer, y puedes utilizarlo de muchas maneras más que simplemente como una salsa para pasta. En mi casa, utilizamos el pesto como un sándwich sobre panqueques, dorado sobre pan francés tostado como aperitivo o sobre pollo o pescado a la parrilla o salteado.
Hacer pesto es bastante fácil si tienes un procesador de alimentos. Una vez que aprenda cómo hacer este clásico pesto de albahaca, intente sustituir diferentes tipos de nueces, o incluso otras hierbas, como el perejil o el cilantro. Rápidamente descubrirá por sí mismo lo fácil que es agregar un toque de sabor audaz a muchos platos.
Para hacer mi clásico pesto de albahaca, necesitarás:
1 diente de ajo pequeño, picado
1/3 taza de piñones, ligeramente tostados
1 1/4 tazas de hojas frescas de albahaca (envasadas)
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla, ablandada (opcional)
1 taza (2 onzas) de queso parmesano, rallado
Sal y pimienta negra recién molida
Comience poniendo los piñones y el ajo en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, y pulse varias veces hasta que las nueces se muelen en trozos pequeños.
Como el pesto es tan espeso y pastoso, aquí hay una manera fácil de combinarlo con la pasta para que se cubra por completo. En la foto, estoy usando fettuccini casero hecho con un fabricante de pasta.
Después de cocinar la pasta en agua hirviendo, escurrir la pasta (no enjuagar) o quitarla con un par de pinzas. Mientras aún esté caliente, colóquelo en un tazón grande. Agregue unas cucharadas de pesto y use una cuchara o un par de tenacillas para mezclar la pasta y el pesto para que el pesto se derrita y cubra completamente la pasta.
Para un plato de pasta tradicional de Liguria, el lugar de nacimiento del pesto, puedes cocinar algunas judías verdes y patatas blancas peladas en cubos en el agua de la pasta y mezclarlas con la pasta.
Para la receta de Basil Pesto y una foto del plato terminado, haga clic aquí.