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Cómo hacer Pesto
El pesto, hecho con albahaca arrancada directamente del jardín, es uno de los mayores placeres del verano. Lo mejor de todo es que es increíblemente fácil de hacer, y puedes utilizarlo de muchas maneras más que simplemente como una salsa para pasta. En mi casa, utilizamos el pesto como un sándwich sobre panqueques, dorado sobre pan francés tostado como aperitivo o sobre pollo o pescado a la parrilla o salteado.
Hacer pesto es bastante fácil si tienes un procesador de alimentos. Una vez que aprenda cómo hacer este clásico pesto de albahaca, intente sustituir diferentes tipos de nueces, o incluso otras hierbas, como el perejil o el cilantro. Rápidamente descubrirá por sí mismo lo fácil que es agregar un toque de sabor audaz a muchos platos.
Para hacer mi clásico pesto de albahaca, necesitarás:
- 1 diente de ajo pequeño, picado
- 1/3 taza de piñones, ligeramente tostados
- 1 1/4 tazas de hojas frescas de albahaca (envasadas)
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla, ablandada (opcional)
- 1 taza (2 onzas) de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta negra recién molida
Comience poniendo los piñones y el ajo en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, y pulse varias veces hasta que las nueces se muelen en trozos pequeños.
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Agrega la albahaca
Agregue las hojas de albahaca en el procesador de alimentos y pulse o procese hasta que las hojas estén completamente picadas y se combinen con los piñones.03 de 05
Agrega el aceite
Con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue gradualmente el aceite a la mezcla. Algunos procesadores de alimentos tienen un tubo de alimentación con un pequeño orificio en el que se filtran líquidos gradualmente en el tazón de trabajo. De lo contrario, simplemente vierta el aceite gradualmente en la mezcla.04 de 05
Agrega el queso
Detenga el procesador de alimentos y raspe los lados, pulsando un par de veces si es necesario para combinar completamente la mezcla de albahaca, aceite y piñones. Luego, agregue el queso rallado y la mantequilla, si está usando. Procese la mezcla hasta que el queso y la mantequilla estén completamente combinados y la mezcla haya formado una pasta suelta. Pruebe el pesto y sazone al gusto con sal y pimienta; probablemente necesite aproximadamente 1/4 a 1/2 cucharadita de sal y 1/8 a 1/4 cucharadita de pimienta.05 de 05
Salsa Pasta con Pesto
Como el pesto es tan espeso y pastoso, aquí hay una manera fácil de combinarlo con la pasta para que se cubra por completo. En la foto, estoy usando fettuccini casero hecho con un fabricante de pasta.
Después de cocinar la pasta en agua hirviendo, escurrir la pasta (no enjuagar) o quitarla con un par de pinzas. Mientras aún esté caliente, colóquelo en un tazón grande. Agregue unas cucharadas de pesto y use una cuchara o un par de tenacillas para mezclar la pasta y el pesto para que el pesto se derrita y cubra completamente la pasta.
Para un plato de pasta tradicional de Liguria, el lugar de nacimiento del pesto, puedes cocinar algunas judías verdes y patatas blancas peladas en cubos en el agua de la pasta y mezclarlas con la pasta.
Para la receta de Basil Pesto y una foto del plato terminado, haga clic aquí.