Smoky and Spicy es el ingrediente perfecto
Para aquellos de ustedes que no saben, un Chipotle es un Jalapeño ahumado. Durante muchos años, el secreto de estos maravillosos dulces fue un secreto muy bien guardado. Solo unos pocos lugares lograron vender y la distribución fue limitada. Pero eso ha cambiado con la creciente popularidad de Chipotle. Se ha convertido en el ingrediente secreto de cientos de recetas y la fuente preferida de "calor" en los platos, desde los tacos de pescado hasta la salsa y casi cualquier cosa en la que quieras agregar un sabor a pimienta ahumada.
Chipotles están disponibles en muchas formas diferentes. Por lo general, puede encontrarlos en secciones mexicanas de su tienda de comestibles enlatados con una salsa de adobo. Si tienes suerte, puedes encontrarlos secos enteros. Esta es la mejor manera de obtenerlos porque puedes hacer mucho más con ellos. Si los necesitas hidratados, simplemente coloca uno o dos chiles en agua caliente durante aproximadamente una hora. Esto hace que sea más fácil eliminar las semillas y los tallos de todo Chipotle. Por supuesto, puedes dejar las semillas y sacar un poco más de la pimienta.
Los chipotles son más que ahumados, son ahumados en seco y requieren mucha paciencia y un poco de práctica para hacerlo bien. La forma tradicional de hacer Chipotles es comenzando con un hoyo en el suelo. Un pozo está lleno de madera, generalmente de pacana, aunque el roble, el nogal americano o el bosque de frutas funcionan bien. El tiempo para fumar es muy largo, alrededor de 48 horas, por lo que no desea fumar mucho o terminará con demasiado humo para comer.
El humo del pozo de fuego alimenta a una cámara separada donde las vainas Jalapeño están sentadas en una rejilla. Esto permite el flujo de aire sin demasiado calor. No quieres cocinar los Jalapeños, solo fumalos.
Puede hacerlo usted mismo con un ahumador de patio trasero o una parrilla de carbón estilo hervidor, pero recuerde que le tomará unos 2 días y deberá mantener una temperatura bastante constante y contenido de humo para hacer el trabajo correctamente.
Para hacer sus propios Chipotles, comience con jalapeños bien lavados, sin magulladuras ni cortes superficiales. No deberían ser demasiado suaves. Retire los tallos y colóquelos en el estante de su ahumador o parrilla en una sola capa. Comience un pequeño fuego lejos de los pimientos. Agregue la madera preempapada para el humo en pequeñas cantidades. Mantenga el flujo de aire bajo para que el fuego no se caliente demasiado y luego continúe fumando hasta que los pimientos estén completamente secos. Tardará aproximadamente 48 horas.
Los chipotles son livianos, de color marrón y difíciles de tocar. Deben almacenarse en un recipiente hermético sin humedad. También deberías mantenerlos en un lugar oscuro y fresco. Si los secas completamente y los mantienes así, deberían durar alrededor de 12 meses. Siempre inspeccione Chipotles antes de cocinar con ellos. Se pueden triturar y utilizar como especia, picados y agregados a las salsas, sopas y cualquier otro plato, o hidratados y servidos en cualquier cosa.
Cualquier receta que requiera pimientos picantes es un buen candidato para Chipotles. El sabor ahumado y el picante agregarán mucho a lo que cocina, así que tenga cuidado y no lo haga en exceso.