Cómo preparar, sazonar y comenzar a asar
La parrilla es el equipo perfecto para cocinar setas. Debido a que los hongos contienen un alto porcentaje de agua, pueden permanecer húmedos a altas temperaturas y calor directo. A medida que los champiñones pierden humedad, se intensifica el sabor del hongo (y todo lo que se les haya agregado).
El truco de las setas es conocer el mejor método de cocción para el tamaño de setas y cómo agregar sabor a medida que las asa.
El tamaño importa
Puede asar champiñones de cualquier tamaño, pero deberá usar diferentes equipos y métodos de cocción según el tamaño del hongo que esté cocinando.
Por ejemplo, los champiñones portabello grandes, que son perfectos como una hamburguesa de hamburguesa sustituta, se pueden asar como están, justo sobre la parrilla. Cualquier tipo de champiñón que sea lo suficientemente grande como para no deslizarse a través de la parrilla de cocción se puede cocinar directamente en la parrilla.
Los hongos pueden perder hasta el 50 por ciento de su tamaño mientras cocinan. Los champiñones más pequeños se pueden ensartar en los pinchos para facilitar el control en la parrilla. Sea amable con los champiñones ya que pueden romperse fácilmente. Lo mejor sería usar tenazas para girar y no tenedores o espátulas.
Preparación de champiñones
Mucha gente dice que no debes lavar tus hongos en agua. Muchos libros de cocina sugieren que los champiñones solo deben cepillarse suavemente para limpiar cualquier suciedad o suciedad restante. La verdad del asunto es que la mayoría de los restaurantes, incluso los de lujo, enjuagan sus hongos para limpiarlos. Puede cepillarse individualmente si tiene mucho tiempo libre, pero el agua no dañará los hongos si los enjuaga antes de cocinarlos.
En cuanto a los tallos, recorte el extremo seco, a menos que el tallo se interponga en su camino, como en el caso de una hamburguesa con hongo portabello. Si usa hongos como kebabs , deje los tallos intactos. Los tallos son más densos y ayudarán a que el hongo cuelgue del pincho.
Sabor a tus hongos
Tiene varias opciones cuando se trata de aromatizar sus hongos, puede marinarlos, trapearlos con una salsa o espolvorear condimentos sobre ellos a la parrilla.
Los champiñones pueden secarse si no reemplaza la humedad que se cocina en la parrilla. Un adobo a base de aceite ayudará a bloquear la humedad. El hilvanado durante la cocción mantendrá sus hongos húmedos.
Puede marinar hongos con antelación, hasta un día más o menos. Los champiñones son muy indulgentes y, como no tendrán bacterias, no deben preocuparse porque el adobo se contamine.
Si decide no marinar los champiñones, los champiñones se pueden sazonar directamente en la parrilla. Mezcle una pequeña cantidad de aceite de oliva, ajo, sal y otros condimentos y hilvane (o trapee) esto sobre los champiñones mientras los cocina.
Si está preparando hongos como acompañamiento, sazone con las mismas especias que usa para el plato principal. Esto proporciona sabores complementarios que unen la comida.