La cocina turca es conocida por sus platos de verduras rellenas y envueltas llamadas 'dolma' y 'sarma'. Los pimientos verdes rellenos de arroz, piñones y grosellas , más conocidos como 'biber dolması' (abeja-BEYR 'dole-MAH'-suh), son uno de los más populares.
Son más fáciles de preparar que otros platos rellenos y envueltos porque los pimientos no necesitan mucha preparación. Simplemente quite los tallos con el pulgar y están listos para el relleno.
Si eres nuevo en la cocina turca, esta receta es un buen lugar para comenzar. Tendrás tu primer plato de 'dolma' listo en poco tiempo.
Si le gusta el sabor amargo de los pimientos verdes , definitivamente disfrutará este plato. Para mantener las cosas agradables y dulces, puede aumentar la cantidad de azúcar a su gusto para compensar la amargura.
Asegúrese de elegir pimientos de tamaño pequeño con pieles finas. También puedes experimentar con diferentes especies y colores de pimientos.
Necesitarás una olla grande y poco profunda con tapa.
Lo que necesitarás
- Alrededor de 12 pimientos verdes pequeños (con hollejos finos, adecuados para el relleno)
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 1/2 taza / 100 mililitros
- aceite de oliva
- 2/3 taza / 100 gramos secos
- pasas de Corinto (o pasas oscuras )
- 2/3 taza / 60 gramos
- piñones
- 1 hierba de eneldo de racimo grande (fresca, ramitas solamente, tallos gruesos eliminados)
- 2 tazas / 400 gramos de arroz blanco (de grano corto)
- 3 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharaditas de canela
- 2 cucharaditas
- pimienta de Jamaica
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 tazas / 450 mililitros de agua
- 1 tomate mediano (rallado)
- 1 tomate pequeño (cortado en cuadrados planos, para decorar)
Como hacerlo
- Primero, lava los pimientos y quita los tallos presionando suavemente el pulgar sobre la base del tallo. Esto hará que el tallo y la base caven dentro del pimiento, dejando un orificio perfecto en la parte superior para el relleno. Limpie las semillas y las membranas blancas del interior de los pimientos y déjelos a un lado.
- Ahora es el momento de preparar el relleno. Primero, ponga una sartén de poca altura a fuego medio y fríe las cebollas en el aceite de oliva hasta que estén suaves y reducidas.
- Agregue los piñones y dorarlos junto con la cebolla.
- Agregue todos los demás ingredientes secos y mezcle bien.
- Agregue el agua y ralle el tomate y hágalo hervir. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el agua casi se absorba.
- Una vez que su llenado se enfríe lo suficiente como para manejarlo, puede comenzar a llenar los pimientos. Coloque los pimientos vacíos uno al lado del otro en el fondo de una cacerola. Asegúrate de que no quede espacio vacío entre los pimientos. Si es así, coloque los pimientos en una sartén más pequeña para que se apoyen entre sí y se mantengan erguidos.
- Con una cuchara de postre, llena cada pimiento con la mezcla de arroz hasta que llegue a la parte superior. No empaques el relleno ni llenes demasiado tus pimientos. El arroz necesitará espacio suficiente para expandirse mientras se cocina.
- Una vez que haya llenado los pimientos, cubra la abertura de cada uno con un cuadrado de tomate, con la piel hacia arriba. Agregue suficiente agua a la sartén para alcanzar la mitad de los pimientos. Rocíe aproximadamente dos cucharadas de aceite de oliva sobre los pimientos y agregue algo de sal extra al agua.
- Llevar la sartén a ebullición suave, luego reducir inmediatamente el fuego a bajo. Deje que los pimientos hiervan a fuego lento con la tapa puesta hasta que se absorba la mayor parte del agua.
- Retire la sartén del fuego y déjela continuar hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Si se forma demasiada condensación en la tapa, cubra la bandeja con toallas de papel y cierre la tapa sobre ellas, dejando que los pimientos continúen a vapor.
- Cuando los pimientos estén frescos, se volverán más firmes y fáciles de quitar de la sartén. Retire cada uno suavemente con los dedos teniendo cuidado de no dañarlo.
- Coloque la pimienta 'dolma' en un plato decorativo para servir, creando una pila al azar, rocíe con un poco más de aceite de oliva y adornar el plato con un poco de eneldo fresco picado, si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 284 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 591 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |