¿Qué son las grosellas?

Cómo comprar, almacenar y usar grosellas frescas

En los Estados Unidos, las "grosellas" a menudo significan grosellas Zante (también conocidas como uvas secas de Corinto) que son más o menos solo pequeñas pasas. Las grosellas negras, rojas o blancas frescas (en la foto) no están disponibles en todas partes, pero vale la pena buscarlas si se cultivan cerca de usted.

Las grosellas negras secas también se elaboran y venden. Se parecen mucho a las grosellas Zante, pero son aún más pequeñas. Muchas personas piensan que saben mucho, mucho mejor, con un sabor más profundo, de bayas, y que a menudo se usan en bollos , bollos y tartas .

Grosellas frescas

Las grosellas reales son miembros de la familia Ribes de arbustos en flor. Estas bayas pequeñas son deliciosas cuando se comen frescas. Varían en color desde el violeta oscuro intenso al rojo rubí brillante hasta un blanco casi translúcido. Todas las variedades tienen una patada de ácido brillante para equilibrar su dulzura y una cantidad considerable de taninos que pueden hacer que la boca se frunza. Úselos frescos en ensaladas de frutas, especialmente mezclas de bayas , o para adornar postres con su bonito color.

Las grosellas frescas no siempre son fáciles de encontrar en los EE. UU. Búsquelas en mercados de agricultores y tiendas especializadas: se venden todavía en el tallo, como los tomates en la viña, a menudo en cajas de cartón como higos o bayas. Están en temporada durante el verano, al igual que las bayas, y a menudo se venden junto con arándanos o moras.

Cómo usar grosellas frescas

Las grosellas son bastante comunes en la cocina francesa . Las grosellas frescas se pueden usar como arándanos, y algo así como moras o frambuesas, en tartas y pasteles y otros postres, incluyendo sorbete de grosella negra o tarta de grosella roja.

O utilícelos en postres, como el famoso pudín danés de grosella roja .

Las grosellas negras también se usan deliciosamente con el juego, a menudo cocinadas en una salsa simple y combinadas con pato o carne de venado. Las grosellas blancas son más delicadas y más utilizadas por quienes las pueden encontrar frescas.

Cómo guardar grosellas

Al igual que todas las bayas, las grosellas frescas tienen una vida útil relativamente corta.

Se almacenan mejor envueltos o cubiertos y enfriados. Enjuague las pasas de Corinto frescas justo antes de usarlas y déles una palmadita suave con una toalla limpia. Al igual que con todas las bayas, no las lave antes de tiempo: la exposición a la humedad adicional solo acortará su vida útil, causando que se moldeen o se pudran en la nevera.

Para un almacenamiento más prolongado, las grosellas se pueden congelar al igual que otras bayas : colóquelas en una sola capa en una bandeja para hornear, congele hasta que se congelen, transfiera a bolsas de plástico con cierre hermético y consérvelas congeladas hasta por seis meses. (Para obtener instrucciones más detalladas, consulte Cómo congelar pasas ).

Cómo preservar las pasas de Corinto

Las grosellas rojas se conservan comúnmente, particularmente como jalea de grosella roja o conserva de grosella roja de fresa . Las conservas de grosellas rojas de todo tipo se usan con mayor frecuencia con carne de cerdo, cordero o caza, ya que llevan consigo el importante borde ácido de las frutas frescas, convirtiéndolas en la lámina perfecta para carnes con sabores fuertes que se benefician con un poco de dulzura. ser servido.

Las grosellas también se pueden secar. La mejor manera de secarlos es usar un deshidratador.