Las grosellas frescas solo están disponibles para una temporada corta a fines de la primavera y principios del verano. Si tienes la suerte de cultivar estas frutas como gemas, translúcidas y agrias, o tener suerte en el mercado de los agricultores, esta es una gran manera de abastecerte hasta que tengas suficiente para una receta.
Las grosellas son ricas en pectina y se pueden usar en combinación con frutas con poca pectina para crear un buen gel en las recetas de mermelada y jalea. Son naturalmente ácidos incluso cuando están maduros, por lo que rara vez es necesario agregar jugo de limón como se hace en la mayoría de las recetas de gelatina.
Lo que necesitarás
- Grosellas negras o rojas frescas y maduras
Como hacerlo
Incluso si planea usarlos de inmediato, se recomienda congelar pasas de Corinto antes de tratar de eliminarlos, ya que hace el trabajo mucho más fácil. Es difícil extraer los frutos pequeños, jugosos y recién recogidos de los tallos sin aplastarlos, pero una vez que están congelados, puedes sacarlos de los tallos con bastante facilidad.
- Corta los racimos enteros de pasas de los arbustos. Enjuáguelos con agua fría para eliminar cualquier insecto o suciedad. Extiéndalos en un paño de cocina para que se sequen durante unos minutos.
- Si no logrará despalillar las frutas por más de unas pocas horas, simplemente coloque todos los racimos de pasas de Corinto en bolsas o contenedores de congelación. Empaqúelos flojamente para no aplastar ninguna fruta. Selle herméticamente y congele. Si va a despalillar las grosellas el mismo día, extienda los racimos en una bandeja para hornear galletas y congele, sin tapar durante 1 a 2 horas.
- De cualquier manera, el siguiente paso es eliminar las grosellas congeladas. Una vez que están congelados, son bastante fáciles de quitar de los tallos a mano. Compost o descartar los tallos.
- Transfiera las pasas congeladas sin tallo a las bolsas o contenedores del congelador, séllelas y guárdelas en el congelador. Prefiero usar contenedores de congelador sin BPA en lugar de contenedores de plástico.
Si está trabajando con una gran cantidad de pasas de Corinto, puede descubrir que comienzan a descongelarse más rápido de lo que puede eliminarlas. Para evitar esto, simplemente trabaje en lotes más pequeños, y solo saque del congelador algunos de los racimos que aún están en el tallo, a la vez.
También es útil cuando trabajas con grosellas en cantidad y estás devolviendo rápidamente las bayas de saúco recién congeladas y congeladas al congelador. Si ya se han descongelado cuando los vuelve a congelar, el resultado será un gran ladrillo macizo de fruta. Si todavía están congelados, las grosellas individuales se mantendrán sueltas en sus contenedores o bolsas. Eso hace que sea más fácil sacar justo lo que necesita cuando está listo para usarlos en una receta