Una señal segura de la primavera es la llegada de Shad , un pez de agua salada que se genera en agua dulce en la costa este a comienzos de la primavera. Un tipo de arenque, el sábalo americano son peces óseos que pesan entre tres y cinco libras cada uno. Pero no son los peces mismos los que se consideran un manjar. El sábalo es un pez donde los huevos se valoran más que el pez en sí mismo. Pero las huevas del sábalo no son como la mayoría de los huevos de pescado que haya comido. Decenas de miles de huevas están encerradas en dos sacos, llamados lóbulos, y estos sacos se consideran un manjar de primavera estacional en la costa este.
Las huevas del sábalo saben vagamente a pescado, pero no de manera abrumadora, y la textura es similar a una buena albóndiga, suave pero a la vez carnosa. La forma clásica de cocinar esta exquisitez, que solo se puede disfrutar a finales de la primavera, es cocinar huevas de sábalo con grasa de tocino, servidas con limón y una hierba fresca de primavera. Las claves para que este plato tenga el mejor sabor son la compra de huevas muy frescas, tocino de alta calidad y una hierba zingy, como perifollo, hinojo o perejil para acompañarlo. Siga estos pasos para hacer huevas de sábalo con tocino, un plato que se remonta a la época colonial.
(Nota: debe planificar con anticipación e iniciar este plato un día antes para dejar que los lóbulos se empapen durante la noche).
Lo que necesitarás
- 4 a 6 lóbulos de huevas de sábalo
- 1 cucharada de sal
- 6 a 10 piezas de corte grueso y ahumado
- tocino
- 1 cucharada de harina (para quitar el polvo)
- 1 limón (descuartizado)
- Adorne: hierbas frescas como
- perifollo ,
- hinojo , o
- perejil
Como hacerlo
1. Mezcle la sal y 2 tazas de agua fría hasta que se disuelva. Sumerja los lóbulos de las huevas en el agua salada y déjelos en remojo en la nevera durante la noche.
2. En una sartén, cocine lentamente el tocino a fuego medio hasta que quede crujiente, luego déjelo a un lado para drenar.
3. Mientras se cocina el tocino, enharine los lóbulos de las huevas y déjelos a un lado hasta que el tocino esté listo.
4. Cuando el tocino esté cocido, suba el fuego a medio-alto y cocine las huevas del sábalo en la misma sartén por un minuto.
Vuelva a bajar el fuego a medio, cocine durante otros dos o tres minutos, hasta que se dore. Gire y cocine el otro lado durante dos o tres minutos. Nota: No cocine en exceso, ya que las huevas de sábalo se convierten en sabores desagradables y calcáreos si se cocinan durante demasiado tiempo.
5. Para servir, coloque el tocino en un plato, coloque las hierbas frescas sobre el tocino y coloque las huevas del sábalo encima. Sirva con una rodaja de limón.
Ya sea que disfrute de este plato con amigos y familia o simplemente coma una deliciosa comida en su casa, seguramente disfrutará de las huevas de sábalo con tocino.
Fuentes:
La ciudad Cook. (Dakota del Norte). Lo que está en temporada: Shad Roe. Consultado el 14 de noviembre de 2016, de https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20 de marzo). ¿Qué es Shad Roe y cómo cocinarlo? Consultado el 14 de noviembre de 2016, en http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, marzo). Shad Roe con tocino y alcaparras. Recuperado el 14 de noviembre de 2016, de http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 123 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 115,334 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |