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Comience con menta fresca
Menta fresca. Molly Watson Una chiffonade de menta agrega una nota de frescura y color encantador a los platos. Es fácil de hacer y es, sin duda, una excelente manera de vestir platos sencillos. Es ese esfuerzo extra más allá de una simple hoja de menta.
Ninguna técnica sofisticada como la de un chef rescatará la menta triste y vieja. Comience con la menta más fresca y vibrante que pueda encontrar. Para mantener la menta lo más fresca posible entre comprarla y usarla, enjuáguela, sacuda el agua extra, enróllela sobre toallas de papel, coloque el paquete en una bolsa de plástico y manténgala fría hasta que esté lista para usar. Las toallas de papel mantendrán la menta húmeda mientras evitan que se siente en el agua, lo que causaría que se pudra y ennegrezca más rápidamente.
Aquí estamos usando hojas de menta fresca, pero esta técnica para cortar cintas es la misma para albahaca, espinaca y otras hierbas y hojas verdes.
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Apila las hojas de menta
Pila de hojas de menta. Molly Watson Quita cuantas hojas de menta quieras cortar de los tallos (descarta los tallos).
Coloque una hoja de menta plana y longitudinal frente a usted. Apila hasta 8 a la vez en la parte superior. Más de eso será difícil de completar, que es lo próximo. Cuanto más uniformemente los apiles, más parejas serán las cintas finales, así que no las juntes en una pila, realmente las apiles.
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Roll Up the Mint Leaves
Rolling Mint Leaves. Molly Watson Una vez que tenga su pila pequeña, use las puntas de los dedos para agarrar el borde más largo de la pila de hojas más cercana y comience a enrollar las hojas. Si puede imaginarse cómo se enrolla un cigarro, esa es la idea básica. Estás tomando una pila de hojas de menta y las estás convirtiendo en un cilindro largo; enrolle las hojas de menta en forma de cigarro cerrado.
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Cortar en rebanadas finas
Cortar la chiffonade de menta. Molly Watson Use un cuchillo afilado para cortar hojas de menta agrupadas en finas rebanadas, que inmediatamente caerán en cintas verdes delicadas y delicadas.
El método de dejar la punta o frente del cuchillo en la tabla de cortar mientras se levanta el mango del cuchillo y la mayor parte de la cuchilla, volver a bajar para cortar a través de la menta funciona muy bien aquí (en lugar de levantar todo el cuchillo y cortando).
Repita este movimiento hacia arriba y hacia abajo, moviendo el cuchillo sobre el manojo de hojas de menta de manera constante y cuidadosa para que caigan debajo de la cuchilla para recibir su corte.
¡Tenga cuidado de mantener las puntas de los dedos sujetando las hojas agrupadas para que no las corte accidentalmente con las hojas!
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Voila! Menta Chiffonade
Menta Chiffonade. Molly Watson Corta todo el paquete y utiliza las yemas de tus dedos para suavizar el resultado en bonitas cintas. Esta es una chiffonade!
Use la chiffonade de menta resultante para dar sabor y / o decorar platos. Espolvoree sopas, mezcle las ensaladas, revuelva en salsas o simplemente use para decorar un plato. La menta funciona bien en platos salados y dulces, como se muestra en esta ensalada de menta de calabacín , esta ensalada de hinojo con menta , como guarnición en Tabouli , o con este pescado al horno . ¡Es una manera fácil de impresionar a los huéspedes!