01 de 09
Alcachofa fresca entera
El fondo de alcachofa deseado es el receptáculo o base carnosa, escondida debajo de las hojas externas. Foto © Christine Benlafquih Los fondos de alcachofa se usan en la cocina marroquí. Las fotos y las instrucciones en las siguientes páginas le mostrarán cómo trabajar con alcachofas frescas para obtener un fondo limpio y pelado, listo para usar en recetas marroquíes.
Asegúrate de tener un amplio espacio de trabajo ya que terminarás con mucha basura de las alcachofas. Tenga cuidado con los cardos que puedan estar en la parte superior de las hojas exteriores.
Necesitarás:
- un cuchillo de pelar pequeño y afilado
- un tazón grande
- uno o dos limones frescos, descuartizados
02 de 09
Cortar el tallo de la alcachofa y eliminar las hojas externas
Despegue las duras hojas exteriores de la alcachofa. Foto © Christine Benlafquih Corta el tallo cerca de la base de la alcachofa. Luego, trabajando desde la parte inferior y moviéndose hacia arriba y hacia arriba, agarre y pele las hojas exteriores duras.
Puede eliminar las hojas una a una o sacar algunas a la vez. Sin embargo, no tome demasiadas hojas a la vez, o corre el riesgo de eliminar parte de la carne del fondo junto con las hojas.
03 de 09
Retire las hojas interiores de la alcachofa
El interior de la alcachofa se va. Foto © Christine Benlafquih Una vez que las hojas exteriores han sido peladas, las hojas interiores suaves parecidas a pétalos de la alcachofa son visibles.
Agarre las hojas interiores y quítelas también. Ten cuidado con las puntas afiladas en esas hojas interiores.
04 de 09
El Fuzzy Choke de la alcachofa
El fondo de alcachofa aún está oculto debajo del estrangulador borroso. Foto © Christine Benlafquih Ahora puedes ver el estrangulador difuso que oculta el fondo de la alcachofa.
Antes de quitar el estrangulador, tendrás que hacer un pequeño corte. Vea el siguiente paso.
05 de 09
Pare los lados y la parte inferior de la alcachofa
Pare los lados e inferior de la alcachofa para eliminar los restos de las hojas exteriores. Foto © Christine Benlafquih La parte inferior y los lados de la alcachofa tendrán que ser pelados para eliminar los restos de las hojas exteriores. Use un cuchillo de cocina para pelar con cuidado las hojas restantes de color verde brillante. Son bastante rígidos, así que tenga cuidado de no cortar accidentalmente la carne del fondo.
Trabaje alrededor de los lados de la alcachofa y luego muévase hacia la parte inferior. Si no cortó el tallo al ras con la parte inferior de la alcachofa antes, puede hacerlo ahora.
06 de 09
Quite la estrangulación borrosa de la alcachofa
Retire el estrangulador difuso de la alcachofa y la capa con hoyuelos debajo de él. Foto © Christine Benlafquih Ahora puedes eliminar el estrangulador difuso. Inserte la punta de su cuchillo justo debajo de la superficie de la capa difusa, manteniendo el lado plano de la hoja horizontal. Haga pequeños giros de la alcachofa y el cuchillo para "cortar" el estrangulador difuso.
Tenga en cuenta la capa con hoyuelos que está debajo del estrangulador difuso. Esto se oscurece rápidamente y debe rasparse y desecharse. Raspe con fuerza y cave un poco más profundo hacia el centro; desea ver la superficie suave y blanca del fondo.
Quitar el estrangulador puede requerir un poco de práctica, pero después de limpiar una alcachofa o dos será más fácil juzgar qué tan profundo insertar la cuchilla, y cuánto girar la cuchilla. También puede intentar raspar el estrangulador difuso con una cuchara para ver si eso funciona mejor para usted.
07 de 09
Exprime el jugo de limón en la parte inferior de alcachofa fresca
Exprime el jugo de limón en el fondo de alcachofa para evitar que se ponga marrón. Foto © Christine Benlafquih Inmediatamente exprima o frote el jugo de limón sobre el fondo de alcachofa limpio para evitar que se oxide y se ponga marrón. Déjelo a un lado en un tazón con un poco de limón hasta que termine de limpiar todas sus alcachofas.
08 de 09
Fondo de alcachofa limpiado
El fondo de alcachofa limpio, listo para cocinar. Foto © Christine Benlafquih El fondo de alcachofa limpio es un poco cóncavo y debe permanecer bastante blanco ya que lo has cubierto con jugo de limón. Sin embargo, cualquier estrangulador con hoyuelos que no se eliminó se volverá marrón rápidamente; si ve alguno, asegúrese de rasparlo y frotar un poco de jugo de limón sobre la carne recién expuesta.
No laves los fondos frescos de alcachofa hasta que estés listo para cocinarlos. Congélalos si no planeas usarlos en breve.
Los fondos de alcachofa congelados se mantendrán bien durante varios meses. Cuando utilizo fondos de alcachofa congelados en una receta, simplemente los enjuago y los agrego, aún congelados, directamente al plato para cocinar.
09 de 09
Vista inferior del fondo de alcachofa
Vista inferior de un fondo de alcachofa limpio: los restos de hojas deben ser eliminados. Foto © Christine Benlafquih Esta foto muestra la parte inferior de un fondo de alcachofa. Las piezas de color verde brillante de las hojas exteriores aún necesitan ser recortadas. Corté los tallos al ras con la base, pero es posible que prefieras dejar un poco más de tallo.