Un chile ahumado con raíces mayas e historia culinaria
En el centro de Guatemala se encuentra una ciudad con el nombre de Cobán, y es aquí donde se cultiva el chile cobánero desde la época maya. El pimiento rojo pequeño ha sido una parte integral de la cocina local durante siglos. Quizás el uso más común para el chile cobanero es el kak'ik o kaq'ik , un guiso de pavo que también es el plato nacional de Guatemala.
Chiles Cobaneros
Los chiles cobaneros (también llamados a veces chiles Cobán) son una fruta pequeña con forma cónica que generalmente solo crece hasta una pulgada de longitud.
(El tamaño del cobanero es similar al de un pimiento piquín). En la viña, el chile lentamente cambia a su tono rojo después de que se deja madurar. El chile se puede comer crudo al igual que lo haría con cualquier otro pimiento fresco. Pero es el proceso de secado y ahumado de la pimienta cobanero lo que le da un color rojo intenso y un sabor ahumado. Una vez secos, pueden dejarse como vainas enteras o molidas en un polvo de diferentes texturas.
Fuerte aroma ahumado
Desafortunadamente, no pudimos encontrar chiles cobanos crudos, ni tampoco vainas secas enteras, pero sí encontramos una botella pequeña de pimienta molida. Inmediatamente, cuando quitamos el precinto de seguridad, nos encontramos con un fuerte olor a humo. Este chile está claramente molido en su totalidad o lo que significa que las semillas también se incluyen en la mezcla. Cuando colocamos algo en nuestra lengua, el aroma me hizo pensar en pimientos chipotle secos . El sabor es ahumado que es seguido rápidamente por un intenso calor, pero no dura tanto.
Está claro que los chiles cobaneros compensan su tamaño con calor y sabor. Este pimiento es mucho más picante que los chipotles, pero no tan picante como un chile habanero. No hay mucha información (en línea) sobre el chile Coban, por lo que no pudimos verificar la calificación de SHU de 30,000 a 50,000 que este sitio web le brinda.
Pero si eso es correcto, esa calificación haría que esta pimienta sea tan caliente como la cayena o los chiles tabasco.
Ideal para cocinar
El sabor del chile cobanero es muy agradable, y definitivamente es un pimiento que se puede incorporar fácilmente en su cocina. Es una gran adición a las mezclas de especias, los aderezos de especias para asar carnes, encima de una ensalada fresca, o espolvoreados sobre casi cualquier cosa a la que le gustaría agregarle algo de calor. También sería una gran alternativa a los chipotles o en cualquier momento una receta requiere escamas de pimiento rojo. En Guatemala, el cobanero no solo se usa para el estofado de pavo antes mencionado, sino también para dar sabor a las carnes, salchichas y para preparar una gran variedad de salsas y salsas picantes .
Si le interesa probar chile cobanero, puede probar su mercado latinoamericano local o la sección de la tienda de comestibles, aquí es donde encontramos la nuestra.