Primero, algunos antecedentes de pizza
Las creaciones de pizza y pizza son comunes en toda Italia, y varias regiones reclaman el honor de haber inventado la pizza en primer lugar. No es que la invención de la pizza pueda probarse jamás: la idea de deslizar un disco aplanado de masa aderezada con un relleno en un horno caliente y hornearla rápidamente es sorprendentemente simple, y muchas personas deben haberla ideado de forma independiente.
De hecho, en un post para It.Hobby.Cucina, el grupo de noticias de cocina italiana, RoDante da Fano rastrea los orígenes de la pizza desde el Antiguo Egipto hasta la Roma Imperial, donde había una serie de diferentes tipos de panes planos horneados con una variedad de dulce o salado toppings, y continúa diciendo que los descendientes de estas proto-pizzas eran comunes en toda la península en el siglo XVIII.
En 1835, continúa, Alexandre Dumas señaló en su diario que "en Nápoles, la pizza se condimenta con aceite, manteca, sebo, queso, tomate o anchoas ...". Otros cronistas enumeraban otros ingredientes comunes, y señalaban que la pizza era un alimento barato que Los napolitanos comieron para el desayuno o el almuerzo; en la década de 1870 las cosas se estabilizaron hasta cierto punto, cuando un pizzaiolo napolitano creó la Margherita, que llamó así por la hermosa reina de Italia, rociando unas hojas de albahaca fresca sobre una pizza cubierta con mozzarella y tomate - rojo, blanco y verde, el nacional colores.
La Margherita sigue siendo la pizza más popular hoy en día, tal vez porque es simple, ligera y sabrosa. También es, de alguna manera, una mejor película para la habilidad del pizzolo que una pizza con coberturas más elaboradas, porque lo poco que tiene que ser perfecto: masa bien doblada bien levantada; mozzarella di bufala, hecho de la leche de los búfalos de agua que se crían alrededor de Nápoles; buena salsa de tomate light; buen aceite de oliva virgen extra ; y albahaca fresca.
Lo ideal sería hornear en un horno de leña, cuyo suelo caliente rápidamente crujiente la masa.
En casa, una piedra para pizza puede tomar el lugar del suelo de terracota del horno de leña, y uno puede sustituir la mozzarella di bufala con mozzarella fiordilatte hecha de leche de vaca (como lo hacen la mayoría de las pizzerías italianas).
Lo importante es que use ingredientes de buena calidad y prepare su pizza con cuidado.
Luego, haga masa para pizza, y luego recetas tradicionales y modernas, y enlaces fuera del sitio.
Para hacer la masa para pizzas de 2 pulgadas, necesitarás:
- 1 paquete (2 1/4 cucharaditas, o aproximadamente 20 gramos) de levadura seca activa
- 1 1/3 tazas (330 ml) de agua tibia (105-115 F o 42-45 C)
- 3 1/2 - 3 3/4 tazas (400-430 g) de harina para todo uso
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Una saludable pizca de sal
Comience por disolver la levadura en el agua, en un tazón grande; déjalo reposar durante 5 minutos. Agregue los ingredientes restantes y mezcle, ya sea a mano o con un mezclador a baja velocidad, hasta que los ingredientes se mezclen. Ahora amasar manualmente la masa o mezclarla con un gancho para masa, ajustando la velocidad a baja durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica. Cubra el interior de otro recipiente con aceite de oliva y revuelva la masa para cubrirlo también, luego cúbralo con plástico y colóquelo en un lugar cálido para que se levante durante una hora o hasta que duplique su volumen.
Para hornear, si tienes un horno de leña para pizza, enciéndelo. Si en su lugar está usando su horno de cocina, precaliéntelo a 475 F (250 C) - si está usando una piedra para hornear, debe calentar durante al menos 45 minutos. De lo contrario, engrase y ponga en polvo dos bandejas planas para hornear con harina de maíz. Divida la masa por la mitad, moldee cada mitad en una bola y déjelas reposar por 15 minutos. Luego, dales forma de discos, estirándolos desde el centro sobre una superficie enharinada. No los enrolle, ya que el rodillo endurece la masa. Ahora está listo para armar las pizzas: cucharee y distribuya media taza de salsa de tomate o tomates en trozos sobre los discos, dejando una pulgada de borde sin salsa, agregue el (Si está utilizando una piedra para hornear y tiene una cáscara de panadero (un disco delgado de metal con mango), enharénela ligeramente, deslice la pizza sobre ella y transfiérala a la piedra con un molde para hornear (vea la página siguiente). un hábil tirón: la harina evitará que la masa se pegue. Si no tiene una cáscara, use una charola plana para hornear, ligeramente enharinada, para transferir la pizza de la superficie de trabajo a la piedra. Si está usando una bandeja para hornear de metal, debe hornear la pizza hacia la parte inferior de la bandeja. el horno. En una publicación reciente en Rec.Foods.Cooking Karen sugirió hornear en la parrilla inferior durante aproximadamente 4 minutos, o hasta que la pizza esté lo suficientemente firme para deslizarse fuera de la sartén, y luego deslizarla desde la sartén directamente sobre la parrilla para terminar de cocinar. La pizza se hará en cualquier caso cuando la corteza esté dorada y las coberturas estén cocidas; esto toma 3 minutos en un horno de leña y aproximadamente 15 en casa. Si descubres que la mozzarella comienza a dorarse antes de que los demás ingredientes estén cocidos a tu gusto, la próxima vez agrégala después de que la pizza (con las otras coberturas) se haya horneado durante 5 minutos. Habiendo dicho todo esto, una vez que tengas tu masa , ¿Qué hacer con ello? Las combinaciones estándar de topping que se encuentran en Italia difieren un poco de las que he encontrado en otros lugares. Las cantidades que se dan en la página siguiente serán suficientes para una pizza cada una, así que si haces la masa indicada anteriormente, necesitarás duplicar las cantidades o seleccionar dos. Pizza: Historia y fondo, recetas tradicionales y modernas, y fuera del sitio. campo de golf.
Comience haciendo o comprando masa de pizza. Y ahora, algunas sugerencias:
Pizza Margherita: para honrar a la Reina
Querrá 1/2 taza de salsa de tomate o tomates enlatados picados, aproximadamente un cuarto de libra de mozzarella rallada y 3-4 hojas frescas de albahaca. Extender la salsa de tomate sobre la masa, espolvorear con la mozzarella, rociar con unas gotas de aceite de oliva, agregar la albahaca y hornear.
Pizza Marinara: delicia del amante del ajo
Querrá dos dientes de ajo (o más o menos para probar) en rodajas finas de ajo, y 1/2 taza de salsa de tomate o tomates enlatados picados.
Extienda la salsa sobre la pizza, espolvoree el ajo, rocíe con unas gotas de aceite de oliva y hornee.
Pizza al Prosciutto: un modo de espera
Usted querrá 2-3 onzas de jamón cocido en rodajas finas, rallado, 1/2 taza de salsa de tomate o tomates enlatados picados, y 1/4 de libra de mozzarella triturada. Extender la salsa de tomate, espolvorear con la mozzarella y el jamón, rociar con unas gotas de aceite de oliva y hornear.
Pizza Prosciutto e Funghi: otro modo de espera
Usted querrá una taza de champiñones Champignon en rodajas finas, 1/2 taza de salsa de tomate o tomates enlatados picados, 2-3 onzas de jamón en rodajas finas y mozzarella rallada de 1/4 de libra. Extienda la salsa de tomate, espolvoree las otras coberturas sobre ella, rocíe con unas gotas de aceite de oliva y hornee.
La Napoletana: otra alternativa
1/2 taza de salsa de tomate o tomates enlatados picados, mozzarella rallada de 1/4 de libra, 3-4 filetes de anchoa o más al gusto, 1 cucharada de alcaravelos en salmuera o en escabeche enjuagados, un poco de orégano.
Extienda la salsa de tomate sobre la pizza, salpique con los ingredientes restantes, rocíe con unas gotas de aceite de oliva y hornee.
L'Atomica: Una maravilla ardiente
Aunque la única constante es una sacudida saludable de pimienta roja desmenuzada, los otros ingredientes varían considerablemente de pizzaiolo a pizzaiolo.
Variación 1: 1/2 taza de salsa de tomate o tomates enlatados picados, una cucharada sopera o para el gusto de alcaparras saladas o encurtidas (enjuagadas), 3-4 filetes de anchoa, deshuesados, un poco de orégano y pimiento rojo desmenuzado, al gusto.
1/4 libra de mozzarella rallado es opcional. Montar la pizza, rociar con unas gotas de aceite de oliva y hornear.
Variación 2: 1/2 taza de salsa de tomate o tomates enlatados picados, 3/4 de taza de champiñones en rodajas finas, un poco de orégano, pimiento rojo desmenuzado al gusto y 1/4 de libra de mozzarella rallada (opcional). Montar la pizza, rociar con unas gotas de aceite de oliva y hornear.
Pizza Quattro Stagioni: Las cuatro estaciones
1/2 taza de salsa de tomate o tomates enlatados picados, 3-4 corazones de alcachofa enlatados, en cuartos, 5-6 aceitunas negras envasadas en salmuera (querrás la variedad dulce), 1/2 taza de champiñones en rodajas finas, 2 onzas finamente cortadas jamón, rallado y 1/4 de libra de mozzarella rallada. Extienda el tomate y la mozzarella, coloque los otros cuatro ingredientes cada uno en su cuarto de pizza; rociar con unas gotas de aceite de oliva y hornear.
Pizza Capricciosa: todo en la casa
En realidad no, pero parece que sí. Por lo general, es la pizza más rica que se ofrece, y cada pizzaiolo lo hace de manera diferente. Esto se basa en la Pizzaria Giancarlo, fuera de Porta San Frediano de Florencia. 1/2 taza de salsa de tomate o tomates enlatados picados, 1/4 libra de mozzarella rallada, 1 perrito caliente en rodajas finas, 1 enlace de salchicha italiana dulce (de aproximadamente 2 pulgadas de largo), despellejada y desmenuzada, 8 rodajas finas de salamino piccante (pepperoni en el anglo -saxon world) 2 onzas de jamón en rodajas finas, rallado, 2 corazones de alcachofa enlatados, descuartizados.
Extienda la salsa de tomate sobre la pizza, espolvoree el resto de los ingredientes sobre la salsa, rocíe con unas gotas de aceite de oliva y hornee.
Pizza ai Quattro Formaggi: ¡ Queso en abundancia!
1/2 taza de salsa de tomate o tomates enlatados picados, 1/4 libra de mozzarella rallada, 1/3 taza (cada uno) de pecorino rallado, gorgonzola, groviera (queso suizo) y fontina o asiago, una aceituna negra. Extienda el tomate y espolvoréelo con los quesos; la pizza se verá casi blanca. Apúntalo con la aceituna y hornea.
Pizza alla Bismark:
Por razones desconocidas para mí, una pizza con un huevo roto sobre ella para que salga del horno con el lado soleado se llama Bismark. Por otra parte, qué más va a la pizza depende del pizzaiolo, pero el jamón va bastante bien. Entonces: 1/2 taza de salsa de tomate o tomates enlatados picados, 2-3 onzas de jamón en rodajas finas, rallado y un huevo.
Extienda la salsa de tomate sobre la pizza, espolvoree el resto de los ingredientes sobre la salsa, rompa el huevo sobre la mitad de la pizza, rocíe con unas gotas de aceite de oliva y hornee.
Pizza Vegetariana:
Otra vez mucha variabilidad, aunque las verduras usadas casi siempre se cocinan: pimientos guisados, berenjenas guisadas , corazones de alcachofas, espinacas, y qué tienes que comenzar con la 1/2 taza estándar de salsa de tomate o tomates enlatados picados y 1/4 de libra de mozzarella rallada , y ve de allí, agregando las verduras cocidas que prefieras. Rocíe con unas gotas de aceite de oliva y hornee.
Pizza: historia y antecedentes, hacer masa de pizza, recetas modernas y enlaces externos.
La pizza es un arte inagotable y, para ser sincero, puedes usar todo lo que quieras como aderezo. Después de todo, usted es la persona que tiene que comerlo, y si le gusta la mermelada de grosella negra (algo que mi padre una vez encontró en una pizza en Alemania - mezclado con la salsa de tomate, dijo) en su pizza, está bien. Sin embargo, esto no significa que no se puedan proporcionar algunas ideas, y aquí hay algunas sugerencias más innovadoras para pizzas y calzoni.
Para empezar, necesitará: masa de pizza : puede comenzar con discos de pizza congelados, pero eso lo pone a merced del productor en lo que respecta a la calidad de los ingredientes y del comerciante por lo bien que se almacenó, y aunque puedes comprar (al menos en Italia) masa de pizza fresca de un panadero o en la sección delicatessen del supermercado, solo la usaría como último recurso.
Mientras la masa está subiendo, ensamble los otros ingredientes con los que querrá ponerle encima las pizzas, y llegue el momento de prepararlos ya sea precalentando su horno a 450 F (225 C), recordando darle a su pizza piedra una hora para calentarla si estás usando uno, o enciende tu horno de leña . ¿Todo listo? Aquí vamos:
Pizza con aceitunas, o pizza alle oliva
(Y un poco más.) Si quieres ser técnico, esto es casi una focaccia, porque la masa se hornea y luego se remata. Pero es bastante picante, y será refrescante en un día caluroso.
Pizza alla Provenzale
La pizza no necesita ser hecha con tomate, y aquí hay una variación sabrosa, cebolla para aquellos que no les gusta el orbe dorado (pomo d'oro, o pomodoro en italiano)
Pizza con almejas - Pizza alle Vongole Veraci
Simple, sabroso y bastante elegante. ¿Quién podría pedir más?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Esta es una pizza invernal, con frijoles y pepperoni para mantener a raya el frío.
Pizza Orientale
Una pizza inusual, con pechuga de pollo y piña, entre otras cosas. Sabroso, también.
Pizza delle Isole - Pizza de South Sea Islands
Otra pizza innovadora, con pez espada y aguacate, entre otras cosas.
Pizza con Brie y Alcachofas - Pizza Con Brie e Carciofi
Una pizza inusual, pero muy sabrosa, cuyos sabores se funden maravillosamente.
Una pizza Pesto
Aunque la gente suele asociar salsa de pesto con pasta, o tal vez minestrone, también funciona muy bien en la pizza.
A Maxi Calzone
Un calzone es una pizza doblada, por lo que el relleno se convierte en un relleno. Este es bellamente equilibrado.
Pizza: historia y antecedentes, fabricación de masa de pizza, recetas tradicionales y enlaces externos.
Enlaces de pizza fuera del sitio: historia, etc.
- Pizza.It
Porta pizza de Italia. Todo tipo de consejos e instrucciones, listados de trabajo, listados de pizzerías italianas, recetas y más. En italiano por desgracia, ¡pero es difícil de superar! - Humor de pizza
Grandes caricaturas!
Instrucciones generales, masas y colecciones de recetas
- Pizza BBQ
Puede que no pienses en pizza cuando enciendes tu parrilla, pero el intenso calor seco es justo lo que necesitas. Derrick Riches, guía de barbacoa de About, ofrece excelentes consejos.
- Pizza Terapia de pizza haciendo herramientas y trucos
El enlace de arriba va a las herramientas que necesitará, y también hay páginas con consejos y más consejos. De la gente de Pizzatherapy.com. - La colección de pizza Soar Archives
Una colección ecléctica de cientos de recetas, con todo, desde pizza de manzana hasta pizza de zucchini. Como siempre con las colecciones amuebladas por el lector, busque cuidadosamente la receta antes de usarla.
Pizzas y Calzoni específicos:
- Cielo azul
Gorgonzola y pizza de champiñones. - Pizza de pollo Fajita
Decididamente estadounidense, y también bastante sabroso. - Pizza tailandesa picante
Una "pizza" inusual hecha usando una "corteza" de arroz y un aderezo sabroso. Se ve bien, sin embargo. - Pizza de pacanas de fresa
Basta de charla. - Pizza de fresa
Una segunda variante sobre el tema. - Pizza: Historia y antecedentes, haciendo masa de pizza, recetas tradicionales y modernas.