Tradiciones italianas de comida de Pascua

Tradicionalmente, Pascua (Pasqua) marca el final del largo período de privación durante la Cuaresma, un tiempo en el que no comían alimentos como carne, huevos, manteca y manteca, por lo que era una ocasión para una fiesta abundante e indulgente. (aunque, realmente, ¿qué vacaciones italianas no es?).

Aunque la Cuaresma ya no se observa tan estrictamente como antes, y en un mundo moderno de alimentos importados y refrigeración ya no tenemos las estrictas imposiciones dietéticas establecidas naturalmente por las estaciones y la escasez, la Pascua es todavía un momento para una celebración, especialmente en la mesa.

Una expresión popular italiana, " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi ", significa "Navidad con tus padres, Semana Santa con quien quieras". En otras palabras, es tradicional pasar Navidad ( Natale ) con la familia, pero la Pascua (aunque probablemente todavía involucre a la familia, como en la mayoría de las vacaciones italianas), es un poco más flexible, y puedes celebrarlo con tus amigos. .

A principios del siglo XV, los italianos coloreaban huevos duros para Pascua con hierbas, flores y pieles de cebolla. Hoy en día, los huevos de chocolate huecos que contienen sorpresas de juguete son el regalo de Pascua más popular para los niños italianos.

Los ingredientes más destacados en los platos italianos de Pascua son los huevos y el cordero, ambos símbolos de renovación y renacimiento. El brodetto pasquale de la región de Basilicata incorpora ambos, en una especie de frittata de cordero y vegetales. Los italianos del sur elaboran muchos tipos de panes de Pascua sabrosos elaborados que a menudo incorporan carnes, quesos y huevos enteros en el caparazón.

El casatiello de Nápoles es uno de esos pan, cocido en un anillo cubierto con huevos enteros. La región de Liguria se hizo tradicionalmente con 33 capas delgadas de masa, una por cada año de la vida de Jesús.

Una comida tradicional italiana de Pascua podría comenzar con una sopa, como el brodetto pasquale romano, un caldo abundante espesado con huevo y cocinado con carne de res y cordero, o el clásico de Nápoles que se ha hecho popular en todo el mundo como sopa de boda italiana .

También hay muchos panes dulces de Pascua, el más extendido es el colomba , un pan de levadura dulce en forma de paloma coronado con almendras fileteadas y azúcar perlado crujiente, bastante similar en textura y sabor al clásico pastel de Navidad italiano, panettone . La torta de colomba se originó en la región de Lombardía, pero ahora es popular en toda Italia y en las comunidades italianas en el extranjero.

Otro conocido plato de Pascua es la pastiera napoletana , tan popular que ahora se come todo el año. Es una cremosa torta de ricotta y sémola aromatizada con cáscara de limón y agua de azahar, y tradicionalmente hecha con bayas de trigo (que simbolizan la fertilidad) y cáscara de naranja confitada. Mi versión es una versión más ligera, más rápida y sin corteza que tiene pasas en lugar de bayas de trigo . (La versión tradicional toma varios días para hacer).

(Referencia: The Oxford Companion to Italian Food por Gillian Riley)