Cómo se hace, el sabor y las combinaciones sugeridas
La Tur es un queso del que es demasiado fácil enamorarse. Densa, suave, dulce, picante e irresistiblemente rica, La Tur de tres lácteos es representativa del queso de queso Robiola del Piamonte. Aunque es bastante difícil de definir (un gran número de quesos piamonteses llevan el nombre de "Robiola"), estos quesos son generalmente suaves, con moldura de molde y quesos pegajosos que se comen jóvenes.
Es producido por Caseficio dell'Alta Langa en la región de Alta Lange de Italia.
El queso en forma de cilindro es de un color amarillo pajizo claro con una corteza comestible suave y arrugada.
Como está hecho
Las leches se combinan primero, luego se pasteurizan suavemente a la temperatura más baja permitida por la ley italiana. Esto garantiza que la leche no se queme y que los microbios presentes en el interior del queso tengan la oportunidad de mejorar el sabor del queso.
A continuación, las cuajadas se cuecen en moldes, donde se escurren por su propio peso antes del envejecimiento. A diferencia del prensado, que utiliza el peso para deshacerse del suero en la cuajada, este proceso permite que se desarrolle un queso con mayor humedad y más frágil.
El sabor de La Tur
Debido al ligero moho que crece en la corteza del queso, madura desde el exterior hacia adentro. En un queso de diez días, el queso es cremoso dentro de la corteza y esponjoso hacia el centro. A medida que el queso envejece, la capa exterior se vuelve más dura y más picante, mientras que el centro se vuelve cremoso.
Mientras que muchos quesos tiernos y tiernos son muy suaves en sabor, La Tur tiende a ser bastante complejo, definitivamente algo que aprecian los conocedores de queso. Ningún perfil de sabor domina.
La Tur tiene la acidez ácida del queso de cabra fresco, con un trasfondo terroso y lechoso. Está lleno de sabor, sin cruzar a un territorio picante.
La cáscara blanda y húmeda es completamente comestible y una deliciosa parte del queso.
Puede probar la riqueza mantecosa de la leche de vaca, el sabor de la leche de cabra y la nuez suave de la leche de oveja. Las tres leches se complementan muy bien, y esta es otra razón por la que La Tur tiene un sabor relativamente complejo para un queso joven y suave.
Maridajes sugeridos
El queso tiene la forma de una magdalena envuelta en papel con volantes, por lo que es una hermosa pieza central de cualquier plato de queso. También es un buen queso para servir después de la cena, en lugar del postre.
La Tur combina bien con los vinos espumosos. Debería servirse con pan o galletas, ya que este queso blando necesita algo en que descansar.
Al igual que con la mayoría de los quesos, La Tur se sirve mejor a temperatura ambiente para apreciar el sabor. Sin duda, puede servirlo con un agradable rojo sin cáscara de la región de Piamonte de Italia, aunque el sabor del queso está muy bien acompañado por los vinos de postre más dulces también. Simplemente extienda el queso sobre un pan crujiente, o si desea dorar el lirio, sirva con un poco de miel de trébol, peras asadas o mermelada de membrillo.
Si te gusta La Tur, prueba estos
El productor de La Tur es Caseificio dell'Alta Langha. Si te gusta La Tur, probablemente también te gusten Robiola Rocchetta , Brunet y Robiola Bosina, que también son elaborados por la quesería italiana Caseificio dell'Alta Langha.