Cómo se hace, los sabores y las combinaciones sugeridas
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta es un queso pasteurizado de "triple leche" elaborado con leche de cabra, vaca y oveja. Hecho en la región Toscana de Italia, Robiola Rocchetta es parte de una familia de quesos suaves hechos bajo el nombre de Robiola. La versión de Rocchetta es un queso de cáscara blanda, moteado y blanquecino que es muy cremoso.
La leche que se usa para hacer Robiola Rochetta se pasteuriza, pero se le permite "madurar" primero, lo que estimula el crecimiento de bacterias buenas.
Esta bacteria ayuda a darle sabor al queso. Los quesos jóvenes, como el Robiola, que se fabrican para la exportación, están pasteurizados, pero si viajas a Italia no deberías tener ningún problema para encontrar la leche cruda Robiola.
Robiola se vende en discos de 9 onzas. El queso probablemente tenga menos de un mes cuando se venda en su tienda local de quesos. La corteza moteada y húmeda es comestible. Puede ser delgado y bastante suave cuando el queso es joven, o más grueso y caído en una pieza muy madura.
El sabor
Robiola Rocchetta debería tener una corteza que te recuerde a un coral cerebral o simplemente a un cerebro.
El exterior es de color blanco y el interior es un poco más brillante blanco con una textura fresca, cakey. Dependiendo de la edad y el manejo del queso, la broca justo debajo de la corteza puede ser un poco líquida o puede ser densa y cremosa. Si el queso es más seco, eso significa que los sabores serán más concentrados e intensos y considerando qué tan buenos son los sabores, está bien.
Lo único que desea tener en cuenta al seleccionar este queso es que la corteza no está mojada y húmeda. Una vez que estas cáscaras se mojan (como por gotitas de condensación dentro de sus envolturas tocándolas) comienzan a morir y dejan escapar algunos olores desagradables.
Es difícil resistirse a Robiola Rochetta.
Suave y esponjoso, rico y cremoso, sabroso pero no excesivo. Tiene un sabor mantecoso y ácido, como una versión de queso de crema fresca , y también puede ser a nuez y a tierra. El sabor puede ser suave cuando el queso es joven, y más robusto a medida que envejece y se vuelve más denso en unas pocas semanas. La textura puede ser líquida y deliciosa cuando está en la madurez máxima.
Maridajes sugeridos
Incluso cuando se sirve solo con rebanadas de baguette, Robiola Rochetta es un aperitivo abundante y memorable. Un disco completo puede ser incluso una comida ligera para varias personas cuando se sirve junto con carne curada y una ensalada. Los tintos más claros, como el pinot noir y el italiano Dolcetto, tienden a emparejarse bien con Robiola Rochetta, al igual que los vinos espumosos, algunos chardonnays y el sauvignon blanc.
La familia de queso Robiola
Robiola es un nombre genérico que se refiere a toda una familia de quesos blandos hechos en la región de Piamonte de Italia. Al igual que Robiola Rocchetta, otros tipos de Robiola se pueden preparar con leche de vaca, cabra o oveja (o una combinación de los tres).
El productor de Robiola Rocchetta es Caseificio dell'Alta Langha. Si te gusta Robiola Rochetta, probablemente también te gusten La Tur, Brunet y Robiola Bosina, que también están hechos por Caseificio dell'Alta Langha.