Mostrar detención de Venison Wellington

Todo el mundo conoce el clásico Beef Wellington, por lo que es perfecto para ocasiones especiales y es un espectáculo en la mesa. Esta receta para un clásico Wellington proviene del reconocido chef Jeff Baker en Farmisons & Co Online Butcher y Heritage Meats cerca de Ripon. Aunque esta receta dice que es para dos, les irá bien para una mesa de cuatro, con poco apetito, dice Jeff.

He cambiado la carne seca de ternera por un pedazo de venado que es una carne hermosa, magra y sabrosa, y funciona muy bien en esta receta. El corte de carne es un filete de lomo que está deshuesado y para asegurarse de que sea una pieza pareja para usar en el Wellington, se corta desde el centro del lomo.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Cómo cocinar el Duxelle:

Suavice los chalotes y el ajo en 10 g de mantequilla a fuego suave. Agregue los champiñones, eleve el fuego y cocine hasta que toda la humedad haya desaparecido.

Agregue el jerez y cocine hasta que se seque una vez más. Pruebe la mezcla y sazone con sal y pimienta. Agregue el estragón picado y póngalo a un lado para que se enfríe.

Cómo cocinar la carne de venado:

Cubre el venado en una sartén muy caliente, sazonándolo con sal y pimienta hasta que se forme un color intenso.

Agregue la mantequilla restante e hirviendo la mantequilla espumosa sobre la carne durante 3 a 4 minutos. Retire de la sartén y deje enfriar hasta que el filete esté frío.

Montar el Wellington:

Estirar la masa a un cuadrado oblongo de aproximadamente 30 cm cuadrados y 5 mm de grosor, asegurándose de que la masa cubra tanto la carne como la duxelle.

Corte y coloque los panqueques en la masa, dejando un borde de 10 cm en la parte superior e inferior. Extender una fina capa de duxelle sobre los panqueques

Posiciona la carne a dos tercios del camino arriba de la duxelle. Cepille los bordes de la masa con la mezcla de huevo y leche.

Con cuidado de no rasgar la masa, comience en el punto más cercano a usted y doble el paquete para envolver todo el relleno. Suavemente selle el borde doblado más alejado de usted usando el lado externo de su dedo pequeño

Suavemente sangría en el borde sellado un tenedor de mesa creando un sello seguro. Corte el exceso de masa a 10 mm del pliegue.

Con cuidado, golpee la parte superior de la repostería con un cuchillo afilado, asegurándose de no pasar por la masa y exponer el relleno.

Cepillar con la mezcla de huevo y leche, colocar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornear en un horno precalentado, con un ventilador de 185ºC durante aproximadamente 30 minutos, la masa debe dorarse y hacerse quebradiza cuando se cocina.

Usando un termómetro de carne, verifique la temperatura de la carne que debe ser de 54ºC después de descansar por 10 minutos, retire el Wellington del horno a 50ºC si desea una carne de res rosada.

La carne de venado y el filete de res cortado al centro envejecido y otras carnes del patrimonio se pueden pedir a Farmisons en línea.