El csipetke húngaro es un cruce entre un fideo y una bola de masa. Se pueden cocinar directamente en sopa, caldo de guisado o en agua, y son un excelente acompañamiento para el húngaro de carne de vaca o cualquier plato rico en jugos o salsa.
Csipetke es uno de los estilos más rápidos de fideos caseros para preparar. Su nombre proviene de la forma en que se forman. Las pizcas de masa, aproximadamente del tamaño de una moneda de diez centavos, se enrollan en una bola, se aplanan y se dejan caer en agua rápidamente hirviendo, cocidas hasta que estén tiernas.
Mientras que csipetke podría parecerse a nokedli, el equivalente húngaro del spaetzle alemán, los nokedli comienzan con un rebozado que es forzado a pasar por un colador, un tamiz o un rallador de fideos. Csipetke, por otro lado, está hecho con una masa que se puede rodar entre los dedos.
Tipos de fideos húngaros
Los fideos de huevo húngaros, conocidos como Magyar tojasos teszta o metelt, son una parte importante de la cocina. Y la gran cantidad de formas probablemente solo pueda competir con la pasta italiana. Los húngaros los cortan, los pellizcan, los rallan, los dejan caer y los ruedan.
Estas son algunas de las formas más populares de fideos húngaros, todos hechos de la misma. El único que usa una masa ligeramente diferente es la Tarhonya o receta de cebada de huevo húngara .
- Betû: Fideos en forma de alfabeto.
- Cérnametélt: Fideos extrafinos, literalmente fideos de hilo.
- Copfocska: colas torcidas o fideos en espiral .
- Csiga: Snail o fideos en forma de concha hechos en tablas de csiga especiales. La sopa de pollo con fideos csiga se servía tradicionalmente en bodas en el viejo país porque se creía que las csigas tenían propiedades inductoras de la fertilidad. Al igual que las abejas acolchadas en los Estados Unidos, las mujeres de las aldeas rurales de Hungría se reúnen y convierten la cingiga en un evento social. Muchas manos hacen trabajos livianos y se guardan en una tienda de fideos que durará todo el año.
- Csuszedli: Fideos anchos o fideos largos y anchos.
- Fodros Nagykocka: Con volantes, grandes fideos cuadrados.
- Kaposztás: Fideos cuadrados grandes, literalmente "repollo" debido a su uso con repollo salteado.
- Kiskocka: fideos cuadrados pequeños.
- Gyémánt: pequeños fideos en forma de diamante.
- Orsó: fideos espirales similares al rotini italiano.
- Szarvacska: fideos de cuerno pequeño similares a los macarrones de codo (también el nombre de fideos poco retorcidos).
- Tarhonya: Tarhonya es un fideo rallado a mano también conocido como cebada de huevo. Según Otto's Hungarian Import Store y Deli, "... tarhonya se remonta a las tribus nómadas Magyar. Los magiares llevaban grandes provisiones en sus largos viajes por las llanuras húngaras. Este fideo seco ocupaba poco espacio y (fue) rápidamente preparado en una comida robusta (sic) sobre un fuego abierto ... " Tarhonya se puede cocinar en caldo o tratar como arroz, cebada o cualquier otro grano.
- Virag: fideos en forma de flor.
Lo que necesitarás
- 1 huevo grande, golpeado
- 2 cucharadas de agua
- 1/4 de cucharadita de sal
- 6 cucharadas de harina para todo uso
Como hacerlo
- En un tazón mediano, mezcle 1 huevo grande batido, 2 cucharadas de agua y 1/4 de cucharadita de sal. Agregue 6 cucharadas de harina para todo uso y amasar con los dedos hasta que se forme una masa firme y suave. Agregue más harina si es necesario.
- Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar por 30 minutos. Mientras tanto, coloca una olla grande de agua con sal en ebullición. Pellizque pedazos de masa del tamaño de una moneda de diez centavos y enrolle en una bola y aplánelos con los dedos. Déjalos en el agua que hierve rápidamente. Cocine por 15 minutos o hasta que estén tiernos. No se alarme si su csipetke es de diferentes formas y tamaños y está un poco irregular. Así es como deben verse.
- Drene y enjuague csipetke. Sirva en sopas como la sopa húngara de gulash o en guisos como el húngaro de ternera Goulash .
- Csipetke también se puede cocinar directamente en caldo de sopa o caldo de guisado. Si no se usa inmediatamente, cubra con mantequilla o aceite y guárdelo cubierto en el refrigerador.
Nota: Una variación de csipetke requiere enrollar la masa a un grosor de 1/4 de pulgada y cortar en trozos de 1 pulgada en trozos de 1/2 pulgada y curvarlos en un cilindro en la palma de la mano o en un tablero de csiga. El tiempo de cocción puede ser necesario aumentar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 125 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodio | 293 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |