Normalmente hacemos este plato cuando tenemos unas pocas onzas de bistec cocinado que queda de otra comida, pero también puede usar carne de res cruda, siguiendo las instrucciones del paso 2. Sirva sobre fideos de huevo. El eneldo fresco es un excelente aderezo si lo tienes, pero el perejil también es bueno.
Lo que necesitarás
- 6 a 8 onzas de filete cocido o puntas de solomillo crudas, cortadas y rebanadas de 1/8 de pulgada de grosor
- Sal kosher al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla (o más si usa carne cruda)
- 8 onzas de cremini o champiñones blancos, lavados y descuartizados
- 1 chalote grande (o media cebolla pequeña), en rodajas finas (alrededor de 1/4 taza)
- 2 cucharadas de harina
- 1/4 taza de coñac o
- brandy
- 1 taza de caldo de carne o caldo (bajo en sodio si se conserva)
- 3 cucharadas de crema agria
- 1 cucharada de eneldo o perejil fresco picado, opcional
Como hacerlo
- Si usa carne de res cruda, espolvoréela con una sal para distribuir la sal. Deje reposar por 15 minutos. Si utiliza bistec cocinado, retírelo del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente.
- Si usa carne cruda, caliente un par de cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña hasta que desaparezca la espuma. Escudriña las rebanadas de carne en ambos lados hasta que estén listas. Si es necesario, trabaje en lotes, para que no se amontone la sartén. Retire la carne y reserve. Agregue suficiente agua a la sartén para disolver el fondo dorado en el fondo de la sartén, raspando para disolver tanto como sea posible. (Si usa un bistec sobrante, omita este paso).
- Agregue los champiñones limpios a la sartén (si se saltó el paso número 2, simplemente amontone los champiñones en una sartén pequeña para saltear, deben estar llenos). Espolvorea con aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal kosher y agrega 2 cucharadas de mantequilla. Agregue suficiente agua para cubrir el contenido (los champiñones flotarán, pero está bien). Coloque la sartén a fuego alto y hierva. Cuando la mantequilla se derrita, revuélvala. Ajuste el calor de modo que el agua permanezca a un nivel bajo de ebullición. Cocine hasta que el agua se evapore por completo. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que los champiñones comiencen a dorarse .
- Agregue las rebanadas de chalote a la sartén con los champiñones y cocine, ocasionalmente revolviendo, hasta que los chalotes se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos.
- Espolvoree las verduras con la harina y cocine, revolviendo, durante unos minutos hasta que la harina se dore.
- Retire la sartén del fuego y agregue el coñac. Regrese a fuego medio y raspe el fondo de la sartén para disolver el fond. Cuando el coñac se haya evaporado en su mayor parte, agregue el caldo y deje hervir. Cocine hasta que espese a la textura deseada.
- Reduzca el fuego a muy bajo: el líquido casi debería dejar de hervir a fuego lento antes del siguiente paso. Agregue la crema agria, luego la carne. Caliente por unos minutos, hasta que se mezcle la crema agria y la carne esté tibia.
- Sirva sobre fideos de huevo.
- Justo antes de servir, espolvorear con el eneldo, si se usa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 646 |
| Grasa total | 33 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 137 mg |
| Sodio | 1,301 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 43 g |