La salsa blanca cremosa, conocida como bechamel en el mundo culinario, se elabora usando cantidades iguales de mantequilla y harina, que se cocinan juntas para formar un roux . Una vez que se ha formado el roux, se agrega lentamente leche, crema o caldo para completar la salsa. Esta salsa blanca básica es una de las cinco salsas madre y es el punto de partida para muchas otras salsas. La bechamel clásica es una salsa rica, cremosa y sin grumos, muy rica en grasas.
Cómo hacer una salsa blanca baja en grasa
Si está buscando reducir el consumo de grasas o simplemente prefiere una versión baja en grasa de esta salsa clásica, puede preparar fácilmente una salsa blanca con menos grasa con solo dos ingredientes. La eliminación de la mantequilla reduce con éxito los niveles de grasa. Necesitarás reunir lo siguiente:
Simplemente siga estos pasos:
- Caliente 2 tazas de leche baja en grasa o sin grasa a fuego medio bajo en una olla de fondo grueso.
- Mezcle 3 cucharadas de fécula de maíz con 1/4 de taza de leche en un tazón pequeño.
- Agregue la mezcla de almidón de maíz a la leche caliente y revuelva hasta que quede suave. Cocine de 3 a 4 minutos, revolviendo continuamente para que la salsa no se queme.
Variaciones de salsa blanca
Una vez que haya dominado la receta básica de salsa blanca baja en grasa, puede comenzar a experimentar con algunas variaciones clásicas.
- Para hacer una salsa de queso conocida como Mornay, agregue de 1/2 a 3/4 tazas de su queso afilado rallado reducido favorito en grasa y 1 cucharadita de mostaza seca o 1 cucharadita de otras hierbas y condimentos secos a la salsa blanca terminada, revolviendo hasta que el queso se haya derretido
- Para hacer una salsa blanca de cebolla conocida como soubise, saltee 1/2 taza de cebollas o chalotes finamente picados en la cacerola antes de agregar la mezcla de maicena y leche y luego proceda con la receta de salsa blanca baja en grasa.
Los muchos usos de la salsa blanca
El cielo es el límite de cómo puedes usar la salsa blanca.
Comenzando con preparaciones sencillas, puede cucharear la salsa blanca sobre sus verduras favoritas. Es particularmente delicioso puerros cocidos o tostados, coliflor, espárragos y brócoli. Si desea incorporar la salsa a otros platos, no busque más allá de una cazuela. El uso de una salsa blanca o soubise como base para una cazuela proporciona un sabor profundo y rico, y se combina especialmente bien con los tubérculos.
La salsa Bechamel es un ingrediente clave en lasaña clásica y moussaka griega. Ambos son platos en capas todo en uno que son perfectos cuando necesitas alimentar a una multitud. Rico y satisfactorio, ambos pueden incluir cualquier cantidad de vegetales, como calabacín , papas o espinacas.
La salsa blanca no es solo para la cena. Una salsa Mornay es sabrosa sobre los huevos escalfados. De hecho, los huevos Mornay es un clásico francés y una variación de los huevos Benedict (tradicionalmente hecha con salsa holandesa). Para un perfil de sabor diferente, agregue la salchicha de desayuno desmenuzada a su salsa blanca para darle un giro a la salsa clásica de estilo sureño.
La salsa blanca es una base versátil para muchos tipos de platos. Se cambia fácilmente de una salsa rica en grasas a una versión con menos grasa.