¿Qué son los chalotes?

¿Pueden los chalotes usarse como cebollas en una receta?

Los chalotes, aunque no se parecen en nada a ellos, a menudo se confunden con los cebollines. Ambos son un tipo de cebolla, pero mientras que un cebollín es largo y delgado con hojas verdes y una punta blanca, la chalota tiene forma de bulbo, con piel de cobre, rojiza o gris. Parece más bien una cebolla pequeña y alargada, pero tiene un sabor más suave con un toque de ajo.

No es frecuente que tengamos chalotas y no cebollas en nuestra cocina, pero si ese fuera el caso, ¿podríamos cambiar una por la otra?

¿Qué pasa con el uso de cebolla en lugar de chalotes? Antes de sustituir los ingredientes, es importante comprender exactamente qué es una chalota.

Anatomía de un chalote

Desde el exterior, una chalota se parece un poco a una cebolla roja deforme, pero una vez que la pele, verá que en lugar de anillos, se divide en clavos como el ajo . Los pequeños bulbos de chalota tendrán dos o tres clavos de olor individuales y los chalotes grandes pueden tener hasta seis clavos de olor. Cada clavo es plano en un lado y redondeado en el otro.

En algunas recetas, es difícil determinar si se necesita el bulbo de chalota entero o si el número de la lista de ingredientes se refiere al número de dientes de chalote. En general, si la receta requiere 1 chalota, use todos los dientes dentro de esa sola bombilla de chalote.

Sabor de un chalote

Un miembro de la familia Allium, junto con cebollas, ajo, cebollín, puerro y cebollín, la chalota es una de las más suaves del grupo.

El sabor se puede describir como un poco dulce, con toques de ajo. Como no tiene la misma mordida que la cebolla, la chalota es ideal como materia prima en una ensalada o aderezo, y no dominará los platos más delicados.

Intercambio de chalotes por cebollas (y viceversa)

Si tienes chalotes en la despensa pero tu receta requiere cebolla, puedes sustituirla por la otra.

Este interruptor será útil si está cortando una receta por la mitad y no quiere usar solo una parte de una cebolla. La regla general es que para cada cebolla pequeña, use tres chalotas pequeñas. Solo recuerda que el sabor será más suave y menos "oniony".

Lo que puede suceder más a menudo es que tu receta requiere chalotes, pero solo tienes cebolla. Desafortunadamente, este cambio solo funciona si los chalotes deben cocinarse; la cebolla cruda no sabe a chalote crudo. Si sustituye el chalote cocido, calcule una proporción similar, pero agregue un poco de ajo a la medida de la cebolla para proporcionar ese toque de ajo que se encuentra en los chalotes.

Shallot / Scallion Confusion

Al mirarlos, parece improbable que los chalotes y los cebollines se confundan entre sí. Tal vez se deba al hecho de que ambos son un tipo de cebolla y comienzan con la letra "s". También podría ser porque los chalotes se conocen como cebolletas en algunas áreas del país, particularmente en Louisiana. Los primeros colonos franceses muy probablemente tuvieron que sustituir cebollas verdes por chalotes, de ahí la confusión.