Variedades, usos, compras y almacenamiento.
La cebada es un grano de cereal que se usa para preparar alimentos y bebidas. La cebada se usa para hacer la mayor parte de la cerveza y también se usa en muchos panes, sopas y guisos de granos enteros. La cebada generalmente se vende como grano seco, ya sea entero o molido en harina.
Variedades de cebada
Cebada descascarada: la cebada descascarada ha sido removida de la cáscara dura, incomible, pero aún mantiene el salvado y germen nutritivos. Debido a que la cebada descascarada aún contiene el salvado, se considera un grano entero.
La cebada descascarada se vende con mayor frecuencia como bayas enteras de grano seco, pero también se puede encontrar molida en una harina de grano entero o enrollada en hojuelas, similar a la avena arrollada. Otros nombres para la cebada descascarada incluyen "cebada de olla" o "cebada escocesa".
Cebada perlada: la cebada perlada se ha eliminado mediante un proceso de pulido y se ha tratado con vapor para una cocción más rápida. La cebada perlada tiene un contenido nutricional más bajo y no se considera grano entero porque se ha eliminado el salvado. La cebada perlada a menudo se agrega a sopas y guisos para proporcionar sabor, textura e hidratos de carbono adicionales. La cebada perlada también se puede moler en una harina de cebada blanda.
Cebada en Bebidas
La cebada se usa para hacer la mayoría de las cervezas porque sus carbohidratos son particularmente adecuados para el malteado. El proceso de malteado descompone los carbohidratos en azúcares que proporcionan sabores únicos y combustible para la fermentación. La cebada es particularmente común en cervezas inglesas y alemanas.
vBarley también se puede usar para hacer whisky, que se destila de ciertas cervezas. Mientras que la mayoría de los whiskies estadounidenses están hechos con maíz y centeno, el whisky de cebada es más popular en Irlanda y Escocia.
La cebada también se usa para hacer una variedad de bebidas no alcohólicas, incluyendo agua de cebada, té de cebada y una bebida de cebada tostada similar al café.
El agua de cebada es una bebida británica que se hace hirviendo con cebada perlada y luego aromatizando con varias frutas. El agua de cebada es una bebida sabrosa que se disfruta de manera similar a los refrescos. El té de cebada es común en los países asiáticos y se elabora con cebada tostada y luego en agua caliente. Esta bebida libre de cafeína, llamada mugicha, se disfruta caliente durante los meses más fríos y fría cuando hace calor. Una bebida similar hecha con cebada tostada se consumió como un sustituto del café de bajo costo en Europa cuando las importaciones de café fueron interrumpidas por la guerra.
Compra y almacenamiento de cebada
La cebada perlada es la forma más común de cebada que se vende en las tiendas de abarrotes en todo Estados Unidos. Generalmente se vende en sacos de una libra cerca de frijoles secos, arroz y otros granos. Las tiendas de alimentos saludables y las tiendas especializadas pueden vender cebada descascarada, harina de cebada o cebada laminada. Busque estos tipos de cebada en recipientes a granel o cerca de frijoles, arroz y otros granos.
Al igual que la mayoría de los granos enteros secos, la cebada debe almacenarse en un lugar fresco y seco. La cebada debe almacenarse en un recipiente hermético para evitar la entrada de humedad y plagas. Cuando se almacena adecuadamente, la cebada seca debe mantener su frescura de 12 a 18 meses.