Para hacer este estofado de carne de vacuno, necesitarás un horno holandés grande, que es una olla pesada de hierro fundido con una tapa bien ajustada. El hierro fundido retiene el calor muy bien, por lo que es perfecto para guisos de cocción lenta. El tipo de horno holandés con una capa de esmalte es el mejor, porque son más fáciles de limpiar (y se ven mejor).
Puedes usar un horno holandés en la estufa, pero donde realmente sobresalen está en el horno. La cocción al horno permite que los alimentos se cocinen de manera uniforme porque el calor proviene de todas partes, no directamente de debajo. Por lo tanto, no terminará con un fondo quemado, que puede ocurrir en la estufa incluso a bajas temperaturas si cocina algo lo suficiente.
Debido a que es muy sabrosa, el mejor tipo de carne para el estofado es la carne de vacuno. No te molestes con la llamada "carne de guisado" que ves en la tienda a veces. Obtenga usted mismo una losa de carne de 2 libras de carne y córtela en cubos usted mismo. Será más barato y más fresco (la carne picada se echa a perder más rápidamente que una sola pieza grande), y sabrá que es un plato fuerte (a diferencia del término genérico "carne de guisado" que podría ser cualquier cosa).
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Lo que necesitarás
- Tirada de carne deshuesada de 2 libras, se retira el exceso de grasa y se corta en cubos de 1 pulgada
- 1 lb de papas cerosas (almidón bajo) como el oro de Yukon, papas de piel roja o papas redondas blancas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 costillas grandes de apio, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1 cebolla mediana, pelada y picada
- 3 dientes de ajo, pelados y aplastados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- ¼ de taza de aceite de canola (u otro aceite vegetal)
- 3 tazas de caldo marrón o caldo de carne
- ½ taza de guisantes congelados, descongelados
- 3 cucharadas de harina
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimienta negra agrietada
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal kosher al gusto
Como hacerlo
- Precaliente el horno a 300 ° F (150 ° C).
- Elimine cualquier exceso de humedad de la carne con toallas de papel limpias. Esto te ayudará a obtener un buen dorado oscuro en la carne. Sazone la carne generosamente con sal kosher .
- En un horno o brasero holandés pesado de hierro fundido, caliente el aceite a fuego alto. Cuando el aceite esté muy caliente, agrega la carne y dora a fondo en todos los lados de los cubos. No sobrecargues la sartén. Trabaje en lotes si es necesario.
- Cuando se haya desarrollado una rica corteza marrón en todos los lados de la carne, retírela de la sartén y déjela a un lado.
- Baje el fuego a medio, agregue las cebollas a la olla y saltee durante 5 minutos más o menos, o hasta que se vuelvan ligeramente suaves y translúcidas. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto.
- Reduzca el fuego a medio bajo y mezcle la harina para formar una pasta fina. Cocine por un par de minutos, revolviendo todo el tiempo.
- Ahora vierta lentamente en la acción, raspando suavemente el fondo de la sartén para desglasar.
- Agregue la hoja de laurel , las hierbas secas y la carne dorada a la olla junto con la pasta de tomate, salsa Worcestershire y el pimiento agrietado. Calienta en la estufa hasta que el líquido hierva, luego cúbrelo con una tapa hermética y transfiéralo todo al horno.
- Deje que la carne se cueza en el horno durante una hora.
- Retire la olla del horno, agregue las papas, las zanahorias y el apio, vuelva a tapar la olla y vuelva a colocarla en el horno durante otros 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
- Transfiera la olla del horno a la estufa. Retire la tapa y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos o hasta que el estofado se espese.
- Agregue los guisantes, ajuste el condimento con sal kosher y sirva inmediatamente, adornado con el perejil picado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 622 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodio | 691 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 52 g |