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Elija las papas adecuadas
Todos tienen su propia idea de lo que hace puré de papas perfecto. Ya sea que busque un puré cremoso o esponjoso, papas fritas con crema o algo tan liviano como el aire, puede usar los consejos de esta guía para preparar puré perfecto sin importar la receta que use.
Necesitará de 1/4 a 1/3 libra de papas por persona (aquí es 1 libra por 4 porciones).
Para puré de papas liviano y esponjoso, elija Russetts. Así es, simplemente papas horneadas básicas viejas. Tienen poca humedad y toneladas de almidón, por lo que, si se los trata bien, se mezclarán con la suavidad y esponjosidad que puedan.
Los Yukon Golds (en la foto) tienen un sabor más intenso que los Russets, y muchas personas los experimentan incluso como un poco mantecosos, pero también tienen suficiente almidón para mezclar esponjosos, siempre son una gran opción, especialmente si eres hacer versiones bajas en grasa de puré de papas sin tanta mantequilla en la mezcla. Aún mejor son los finlandeses amarillos, si puedes encontrarlos. Tanto el Yukon Golds como el Yellow Finns aportan tanto sabor natural a la fiesta, que solo machacarlos con un poco de mantequilla y sal va a tener mejor sabor que la mayoría de las otras versiones de puré de patatas.
Las papas hirviendo (papas cerosas rojas o blancas) tienen menos almidón y no se untan como esponjosas, pero absorben mucho sabor, así que si agrega ajo tostado o cebollas caramelizadas u otros condimentos además de mantequilla y crema, las papas hirviendo son , a pesar de la sabiduría común, una buena opción para el puré de papas.
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Hervir las papas enteras
Un montón de recetas y consejos le harán pelar y cortar las papas en trozos iguales. Una opción mucho mejor es comprar papas que sean del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. Frote estas papas del mismo tamaño, póngalas en una olla grande, cúbralas con agua fría y deje que todo hierva. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue suficiente sal al agua para que tenga un sabor salado. Esto probablemente será al menos una cucharada y tal vez más. Cocine las papas hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un pincho, deje que incluso las papas pequeñas se cocinen durante 20 minutos después de que el agua comience a hervir antes de controlarlas.
Si desea que las papas estén bien cocidas y secas por dentro, cada vez que las revise recogerán un poco de agua, por lo tanto, limite sus pruebas tanto como sea posible.
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Seca las papas
Escurra las papas, regréselas a la olla caliente y devuelva la olla a fuego lento. Cocine, destapado, agitando la sartén cada pocos minutos, durante 5 a 10 minutos para evaporar la mayor cantidad de agua de las papas calientes que pueda.
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Pelar y machacar las papas
El grado en que vale la pena los $ 15 más o menos que un ricer cuesta cuando se trata de puré de papas no se puede enfatizar lo suficiente. Un ricer machaca las papas completa y completamente, sin un bulto o protuberancia a la vista. No se ha vendido todavía? ¿Qué pasaría si supiera que el ricer se pela y machaca simultáneamente ? Así es: al presionar la patata a través del ricer, la papa en puré sale mientras la piel se queda atrás. Es rápido, fácil, minucioso, es ideal para preparar puré de patatas perfecto.
Si no tienes un ricer, no se pierde de ninguna manera. Deseche la cáscara de la papa caliente cocida, un cuchillo de pelar le quitará esa cáscara de inmediato, y un guante de cocina o látex le permitirá sostener la patata caliente. Luego machaque las papas a fondo con un triturador de papas o un tenedor resistente.
Tenga en cuenta que la acción mecánica rápida de los mezcladores, mezcladores y procesadores de alimentos puede convertir rápidamente el almidón delicado en papas en una sustancia pegajosa y parecida a un spackle. Si has cocinado las papas lo suficiente, hasta que estén muy tiernas, estos dispositivos son completamente innecesarios para el puré de papas completamente majado. Si los usa, tenga cuidado de hacer girar o mezclar las papas solo el tiempo necesario para hacerlas trizas.
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Agregue crema caliente, mantequilla u otros sabores
Caliente cualquier crema, leche, mantequilla o saborizantes antes de agregarlos al puré de papas. Esto mantendrá las papas calientes y también las mantendrá esponjosas. Por cada 1 libra de papas, use aproximadamente 1/2 taza de leche o crema y 3 cucharadas de mantequilla. Agregue más al gusto, junto con sal y pimienta. ¡Disfruta del mejor puré de patatas!