Las cáscaras de papa agregan nutrientes, color y textura, pero a costa de la cremosidad
El puré de papas aparece regularmente en muchas mesas americanas. Acompañan carne, pollo y, a veces, pescado, incluso protagonizan menús de Acción de Gracias . Desde el tipo de patata hasta las fijaciones que lo acompañan, la mayoría de los cocineros caseros tienen su propio giro en la receta básica. Muchos chefs recomiendan quitar la piel antes de machacar las papas, produciendo un puré mas suave y cremoso. Pero existen recetas para la piel, y los aficionados prefieren el resultado más rústico.
Así que aquí está la respuesta corta a la pregunta de la papa perenne: lo que quieras.
El caso de la cáscara
La piel de una papa contiene muchas vitaminas y minerales, además de fibra y hierro. Con un alto contenido de vitaminas C y B6, que ayudan a ayudar al sistema inmune, el puré de papas durante el Día de Acción de Gracias podría ayudar a combatir los catarros de las fiestas.
Las cáscaras también agregan una textura densa y un sabor terroso al plato. Dejar la cáscara intacta reduce la cantidad de preparación e incluso puede estirar las porciones. Si opta por las cáscaras, asegúrese de frotar las papas a fondo antes de ponerlas en la olla.
El argumento para pelar
El puré de papas puede ser un plato de cosecha propia, pero los buenos chefs de restaurantes pueden elevarlos a una experiencia digna de estrellas. La mayoría pela las papas en busca de la nube más esponjosa y cremosa de bondad mantecosa. En general, estamos de acuerdo en que las patatas con almidón como russets y Yukon Golds son las mejores en puré, pero esas variedades también tienden a tener las pieles más gruesas, así que si pertenece al campamento de pieles, es posible que desee probar una variedad de piel fina .
Las mejores papas para macerar
Las papas con almidón, con su textura escamosa, machacan lo mejor y también absorben la crema y la mantequilla derretida, por lo que son la variedad preferida para un plato de puré de patatas clásico. Puedes comer la piel de cualquier patata que elijas pero la cáscara en un bermejo puede ser más difícil de masticar. Si desea la cáscara en su plato, opte por un Yukon Gold en su lugar, que elimina el requisito de alto contenido de almidón, pero con una piel ligeramente más tierna.
O combine russets pelados con Yukon Golds sin pelar para obtener las mejores cualidades de ambos.
La piel fina de las papas nuevas las hace fáciles de comer, pero el alto contenido de humedad puede conducir a los masticadores de goma. Si decides usar una patata nueva para el puré de papas, elige las más pequeñas que puedas encontrar, luego hiérvelas enteras para reducir la cantidad de agua que absorben. Masifícalos suavemente con un triturador de papas o un tenedor. Una patata de piel roja es una mejor opción para el puré de patatas con piel. El contenido ligeramente más alto de almidón compensa algo la piel un poco más dura. Las papas cerosas como los rojos conservan su forma, entonces cocínelos hasta que se vuelvan tiernos y comiencen a desmoronarse.
Para una versión exótica de este favorito hogareño, use papas moradas peruanas. Se parecen a los Yukon Golds en la composición, pero proporcionan un color inusual para un mayor interés visual.
Con cualquier variedad de patata, desea machacarlos con la menor cantidad de fuerza posible. Utilice un ricer de patata , un molino de alimentos o un triturador de patatas para obtener el mejor resultado.