Tradicionalmente, el proceso para hacer aceitunas en salmuera implicaba colgar aceitunas crudas, cada una anotada con un cuchillo y metida en una bolsa de malla, desde un muelle de navegación de la aldea hasta las aguas saladas del mar.
Al carecer de un muelle de la aldea o de agua de mar salada, aquí hay una manera de hacer aceitunas en salmuera que resulta en un producto final comparable. El proceso inicial de curado con agua y sal es similar a la fabricación de alimentos fermentados a la lacto . Está muy cerca del proceso utilizado para hacer aceitunas kalamata.
Lo que necesitarás
- 1 litro de aceitunas (rojo crudo o marrón, poco menos de un kilo)
- 3 cuartos de agua
- 3/4 taza / 177 ml de sal (mar, kosher u otra sal no yodada)
- 1/4 taza / 0.60 ml de vino tinto (o vinagre de sidra de manzana)
Como hacerlo
- Quite los tallos u hojas y el compost o deséchelos. Enjuague las aceitunas brevemente, resalte cada aceituna a lo largo con la punta de un cuchillo afilado de 1 a 3 veces.
- Coloque las aceitunas marcadas en un tazón grande o en una olla mediana. El recipiente o recipiente debe estar hecho de un material no reactivo (no aluminio, cobre o hierro fundido no esmaltado).
- Cubra las aceitunas con agua fría. Coloque un plato que sea ligeramente más pequeño que el borde de la olla o tazón en la parte superior de las aceitunas. Coloque un peso limpio (una jarra de agua pinta bien) en la parte superior del plato. El objetivo de la placa y el peso es mantener las aceitunas sumergidas debajo del líquido.
- Deja las aceitunas en el agua por 3 días.
- Escurra las aceitunas en un colador. Ponlos de nuevo en el tazón o bote. Haga una salmuera disolviendo 3 cucharadas de sal en 1 cuarto de galón (1 litro) de agua. Vierta la salmuera sobre las aceitunas. Reemplace la placa y el peso. Deja por 1 semana.
- Repetir el drenaje, la salmuera, el peso, dejar durante 1 semana. Repita 2 veces más (un mes más tres días de tiempo total de salmuera).
- Drene las aceitunas. Transfiera las aceitunas para limpiar los frascos de vidrio (no es necesario esterilizar los frascos para esta receta).
- Haga una salmuera con la misma proporción de 1 1/2 cucharadas de sal por 1 pinta (1/2 litro) de agua. Agregue el vino tinto o el vinagre de sidra de manzana. Vierta la salmuera sobre las aceitunas.
- Cubre firmemente las aceitunas y guárdalas en el refrigerador o en una bodega o garaje fresco hasta por 1 año. El sabor mejorará si esperas una semana o dos antes del muestreo.
Variaciones:
- Agregue unas ramitas de hierbas frescas y unos granos de pimienta negra enteros a los frascos cuando cubra las aceitunas en la salmuera añadida con vinagre final.
- Sirva combinado con aceitunas secas curadas en sal para un buen sabor y contraste de textura.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 5,309 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |