Tempura, o comidas japonesas ligeramente fritas, es uno de los platos más populares en la cocina japonesa. También es uno de los platos japoneses más apreciados en Japón y Occidente, y se encuentra a menudo en muchos menús de restaurantes. Los camarones Tempura y vegetales variados como la berenjena, la calabaza japonesa y los espárragos son bastante populares en Occidente.
Quizás no tan común, sin embargo, es sansai tempura. Sansai es un término japonés amplio que se refiere a una gran cantidad de vegetales y hierbas que crecen silvestres en las montañas de Japón. Sansai es estacionalmente abundante durante la primavera y especialmente en el mes de abril.
Las verduras Sansai incluyen vegetación como taranomi, fuki, kogomi y warabi. Si los vegetales sansai son difíciles de encontrar, pruebe con una variedad de hierbas y verduras de hoja como alternativa. Por ejemplo, hojas de perilla, col rizada, espinaca baby, cilantro, etc.
Tempura se sirve típicamente con una salsa de soja caliente y salsa de inmersión basada en dashi y rábano daikon rallado. Otro condimento popular es granulado simple o sal marina. Alternativamente, pruebe la tempura sazonada con sal de matcha (té verde).
Consejos para hacer Tempura:
- Usa agua helada
- Asegúrese de que la temperatura del aceite sea de 355 grados Fahrenheit (o 180 grados Celsius)
Otros recursos de Tempura:
Tentsuyu Tempura salsa de inmersión
Lo que necesitarás
- Matcha Salt:
- 1 cucharada de sal marina
- 1 cucharadita de polvo de matcha
- Rebozado de tempura:
- 1/2 taza de harina de arroz
- 1 taza de harina de arroz
- 1 taza y 3 cucharadas de agua helada
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 huevo
- Vegetales Sansai
- Aceite de canola
Como hacerlo
En un tazón pequeño, hacer la sal matcha mezclando la sal marina y el polvo de matcha. Ponlo a un lado para servir con la tempura cocida.
En un plato pequeño y poco profundo, coloque un poco (1/2 taza o menos) de harina de arroz. Pon esto a un lado.
En un recipiente aparte, prepara la masa de tempura. Combine 1 taza de harina de arroz, huevo, sal y agua helada.
Caliente el aceite hasta que la temperatura alcance los 355 grados Fahrenheit o 180 grados Celsius.
Rompe el sansai en pedazos medianos, con tallos intactos.
Sumerja las verduras y las hierbas en la harina y el abrigo de arroz seco.
A continuación, sumerja las verduras y hierbas recubiertas en la pasta de tempura y fría rápidamente en el aceite caliente. Solo debe tomar entre 30 y 40 segundos para freír cada hierba.
Escurra el sansai tempura en una rejilla sobre toallas de papel.
Servir de inmediato mientras está caliente.