Esta receta de Pâté o Pasztet polaco (PAHSH-tet) proviene del "El gusto del gótico" del chef Bogdan Gałązka (AWRT, 2015). El libro está escrito en polaco e inglés utilizando medidas métricas y, en este momento, solo se puede pedir en línea a las librerías polacas de Internet. Proporcionamos las recetas en mediciones de EE. UU. Y mediciones métricas, así que asegúrese de pesar sus ingredientes, cuando corresponda, para obtener precisión.
La mayoría de las personas asocian la palabra "paté" con el hígado, pero no hay ninguna en esta receta, solo filete de flanco de res y paleta de cerdo. La palabra pâté significa "pastel" en francés y se refiere a cualquier plato elegante de carne molida bien condimentada, aves o mariscos mezclados con condimentos y algún tipo de grasa que se hornea en un molde de paté o terrina, o a veces en una costra (en croûte). Debido a que los patés son un poco intensivos en el tiempo, por lo general se reservan para las ocasiones más elegantes como un aperitivo caliente o frío.
El chef Bogdan ha escrito otros dos libros, " La cocina de los reyes de Polonia en el castillo de Malbork " (Multico, 2010) y " La cocina de los grandes maestros teutónicos en el castillo de Malbork " (Multico, 2009).
Este chef-historiador es el chef y copropietario del Gothic Café & Restaurant en Malbork Castle , el castillo de ladrillo más grande del mundo, cerca de Gdansk, Polonia y el mar Báltico. Puede que le guste escuchar al chef Bogdan hablar sobre el camarón en la Polonia medieval .
Lo que necesitarás
- 2.2 libras / 1kg de carne de res (filete de flanco)
- 1,1 libras / 500 g de cerdo (hombro deshuesado)
- 10.5 onzas / 300 g de grasa de cerdo
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta de Jamaica
- 5 granos de pimienta negra
- 2 rollos de pan (seco)
- 2 cebollas (peladas y en rodajas finas)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 nuez moscada molida
- 3 dientes de ajo (aplastados)
- 1 cucharada de aceite vegetal (para el molde)
- 1 cucharada de migas de pan (para el molde)
Como hacerlo
- Lave la carne de res, cerdo y grasa de cerdo. Escurrir y colocar en una olla grande. Agregue la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta negra y vierta suficiente agua fría para cubrir la carne.
- Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Retire la sartén del fuego. Coloque los rollos en el caldo para remojar. Freír las cebollas peladas y en rodajas finas en un poco de aceite en una sartén hasta que estén tiernas.
- Una vez que la carne se haya enfriado, retírela del caldo y luego, junto con el rollo y las cebollas fritas, muela esta mezcla dos veces en una picadora de carne. Sazone al gusto con sal, pimienta, nuez moscada y ajo picado. Mezcle estos ingredientes a fondo. La mezcla de paté debe estar húmeda. Si está demasiado seco, agregue algo del caldo de la cocción de carne.
- Engrase un molde pequeño o bandeja para hornear con aceite y espolvoree con migas de pan. Transfiera la mezcla de paté a la sartén y llénela a 3/4 de su altura. Hornee durante aproximadamente 40 minutos en un horno calentado a 350 ° F / 180 ° C. Permita que el paté horneado se enfríe antes de desmoldarlo o cortarlo y servirlo. Si lo desea, sirva esto con salsa polaca de grosellas de arándano .
Aquí hay tres recetas más que el chef Bogdan ha compartido de este libro:
- Cigalas polacas en la receta de la mantequilla
- Receta de sopa de espelta polaca
- Receta de pastel de queso polaco de arroz
Aquí hay más recetas que el chef Bogdan ha compartido con lectores de sus otros libros:
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 332 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sodio | 712 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 23 g |