Los champiñones perfectamente salteados son tiernos, marrones y nunca empapados. Obtenga setas doradas y tiernas y evite los hongos guisados en sus propios jugos siguiendo esta sencilla receta.
Si bien se requieren cantidades exactas, esta es más una técnica que una receta, así que no dude en ajustar la cantidad de hongos que tiene a mano, si aumenta de escala, aunque asegúrese de usar una bandeja que sea lo suficientemente amplia como para contener todos los hongos en una sola capa para obtener los mejores resultados y para asegurarse de que los champiñones realmente salteen en lugar de guisar.
Lo que necesitarás
- 8 onzas frescas
- hongos
- Aceite para la sartén
- Sal al gusto
- Perejil picado a gusto para decorar
Como hacerlo
- Cepille los champiñones limpios; muchos hongos se pueden limpiar fácilmente con una toalla de papel muy ligeramente húmeda. Si tiene hongos que parecen demasiado sucios para un tratamiento tan suave: colóquelos en un recipiente o recipiente con agua fría, sacúdalos y frote la tierra que lo requiera, luego levante los champiñones del agua y colóquelos en una toalla de cocina limpia. o capas de toallas de papel. (¡No los vierta en un colador, lo que arrojaría el agua sucia sobre los hongos limpios!) Seque los champiñones enjuagados. Seriamente. Quieres comenzar con hongos completamente secos .
- Divide a la mitad, corta, corta o corta los champiñones a tu gusto. Puedes cocinar setas más pequeñas enteras (¡mmm!).
- Caliente una sartén grande o una sartén a fuego alto. Elija una bandeja que sea lo suficientemente amplia como para contener los champiñones en una sola capa.
- Una vez que la sartén esté caliente, agregue el aceite justo para cubrir el fondo.
- Agregue los champiñones a la cacerola caliente y cocínelos, manteniendo el fuego alto, revolviendo con frecuencia para ayudar a que el líquido que emitan los hongos se evapore lo más rápido posible.
- Espolvoree los champiñones con sal y siga cocinando hasta que los champiñones estén tiernos y dorados, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el perejil picado, si lo desea, justo antes de sacarlo de la sartén, revuelva para dejar que el perejil se marchite y transfiéralo a un plato para servir.
Variaciones:
- Agregue un poco de mantequilla a la sartén unos minutos antes de que los hongos terminen de cocinar para obtener un sabor más rico.
- Saca la terrenalidad de los champiñones con una molienda generosa o dos de pimienta negra.
- Agregue un diente de ajo picado durante los últimos minutos de cocción; si tienes una ramita con dos de tomillo fresco, eso agrega un sabor perfectamente emparejado, también.
- Para hacerlos cremosos, vierta 1/4 taza de crema batida pesada una vez que los champiñones estén dorados, cocine, revuelva con frecuencia, hasta que los champiñones estén cubiertos y la crema se reduzca a una salsa pegajosa.