Un verano Smörgåsbord

En Noruega y Dinamarca, la generosa mesa de buffet comúnmente conocida como "smorgasbord" (un término sueco) se llama koldtbord , "mesa fría". Mientras que los típicos whorgasbords, normalmente reservados para Navidad y otras fiestas, contienen un plato de platos calientes como albóndigas o guisos, en verano tiene sentido (¡y es mucho menos trabajo!) ofrecer una amplia selección de platos fríos fáciles de preparar. Variedad, sabores complementarios y texturas, y una presentación colorida son clave para el placer de un koldtbord bien cargado. Aquí hay ideas tradicionales y algunas recetas originales para su próxima mezcla heterogénea de verano:

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  Caviar de Lumpfish islandés

  El caviar de lumpo islandés, aunque es mucho menos costoso que el caviar de esturión ruso, sin embargo da un toque de elegancia a los aperitivos probados a lo largo del tiempo, como las patatas nuevas o los huevos duros rellenos. Un poco es muy útil para optimizar tanto la presentación como los sabores de los alimentos simples, lo que demuestra el genio escandinavo nativo para convertir algunos ingredientes locales disponibles en delicias magníficamente sencillas para el ojo y el paladar.

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  Gravlax curado en frío en pan tostado de centeno

  Tal vez la comida más famosa de Escandinavia, el gravlax curado en frío, es muy fácil de preparar, ya que requiere solo unos pocos pasos simples y casi nada de trabajo. En rodajas finas como el papel y servidas en pan de centeno con mostaza dulce de eneldo , es una parte necesaria y deliciosa de un buffet smörgåsbord.

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  Arenque en escabeche

  ¡Un smörgåsbord no sería escandinavo si no incluyera algunos tipos diferentes de arenque en escabeche! Aunque la mayoría de las veces se marinan en vino o crema en las secciones de pescado de la mayoría de las tiendas estadounidenses, el arenque en escabeche también es fabuloso (y muy saludable) cuando se prepara con tomate, mostaza, curry y una amplia variedad de otras salsas.

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  Quesos escandinavos

  Los quesos escandinavos, hechos con leche de cabras, vacas e incluso renos, son extraordinarios ya sea para mejorar una fuente de queso o para elaborar productos horneados únicos, omelets, cazuelas o salsas. Algunas variedades distintivas para incluir en una tabla de quesos smörgåsbord: marrón Norwegian Gjetost, Nøkkel ost con alcaravea, Danablu, Adelost, Jarlsberg, y los muchos tipos de Havarti danés (eneldo, arándano, mostaza, ajo). Plain Havarti se presta especialmente bien a los aperitivos horneados, como las galletas de queso Savory Havarti con alcaravea .

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  Ensalada de pepino marinado

  Abra cualquier refrigerador en una cocina escandinava o escandinava-americana, y es muy probable que descubra un tarro de pepinos frescos recién preparados y marinados, que se sientan entre la mantequilla y el arenque en escabeche. Usando métodos centenarios de decapado y conservación, los cocineros escandinavos se destacan en la creación de recetas a base de vinagre que intensifican y explotan los sabores de los alimentos de temporada. Estos pepinos son excelentes como ensalada independiente y como acompañamiento de carnes, salchichas o sándwiches abiertos.

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  Ensalada de arenque

  El arenque ahumado o en escabeche se puede utilizar para hacer ensalada de arenque escandinavo. Las remolachas en escabeche, los pepinos frescos, las manzanas verdes, las patatas nuevas y el eneldo fresco se combinan con el arenque y una vinagreta ligera de alcaravea para hacer que esta ensalada sea tan fresca y colorida como saludable.

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  Las remolachas en escabeche

  Las remolachas en escabeche son tan omnipresentes en toda Escandinavia como los pepinos marinados y por una buena razón. Como verduras "de invierno", las remolachas se mantienen bien durante largos períodos de tiempo en condiciones frescas, proporcionando una fuente valiosa de antioxidantes saludables cuando las verduras de verano no están disponibles. Y cuando se encurtido, se mejora tanto su color rojo vibrante como su dulzura natural; superiores como encurtidos cuando se sirven solos, también aportan color, sabor y frescura refrescante a las ensaladas de arenque, hamburguesas suecas (y sandwiches abiertos (en danés, smørrebrød ).

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  Gravlax ahumado

  El gravlax curado en frío adquiere una nueva dimensión de sabor cuando se fuma ligeramente durante una o dos horas antes de servir. Es una excelente alternativa para ofrecer a los huéspedes menos aventureros que prefieren el salmón cocido.

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  Smörgåstårta

  Smörgåstårta , un cremoso y salado "pastel de sándwich", es la pieza central de la mayoría de los bufés festivos suecos. Preparado con dos o tres capas de deliciosos rellenos de sándwich y luego decorado con vegetales frescos y vibrantes, mariscos y / o embutidos, es tan glorioso como comer.

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  Strawberry Snow

  Escandinavia es una tierra serenamente hermosa del sol de medianoche en el verano, de la aurora boreal en el invierno. E incluso en los templados días de julio, la nieve se puede encontrar no solo en los glaciares de los fiordos, sino también en la forma de Mansikkalumi - Nieve finlandesa de fresas. Igualmente refrescante, ya sea que se prepare y sirva inmediatamente en copas para postres o congelado en un postre superlativo moldeado, la nieve de fresas es una cura segura para los días de perro con vapor de julio.

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  Almond Valkyries

  Según la leyenda nórdica, las valquirias, protectoras de Odín y coperos para los héroes del Valhalla, ocasionalmente se toman un día libre de la batalla y el derramamiento de sangre, se ponen sus elegantes pieles de cisne y flotan pacíficamente en aguas silenciosas ... tentando a hombres y dioses a caos con su majestuosa belleza. Aquí se han transformado en pasta choux, rellenos de sorbete de lingonberrry y deslizándose en un charco de salsa de almendras .

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  Barras de frambuesa danesas (Hindbaer Snitter)

  Una de las pastas más populares de Dinamarca, la mermelada de frambuesa de la capa snub hindú entre dos delicadas galletas de mantequilla. Un bocado de estos, y nunca volverás a las pastas tostadas procesadas a partir de cajas de cartón.