El pollo al ajo, o pollo al ajillo , es una receta española clásica. Aunque proviene de la región andaluza, se disfruta en toda España. Esta versión se cocina en la estufa en lugar de asarse en el horno.
Como su nombre indica, el ajo es el jugador principal en esta receta. Se combina con vino blanco para hacer la base de la salsa. Como todas las recetas populares y clásicas de la cocina española, cada familia tiene su propia versión. Algunos cocineros incluyen un pimiento picante, pimentón y vinagre, como lo hace esta receta, para agregar un poco de especias y una mordedura picante.
Lo que necesitarás
- 2 1/2 libras de pollo (entero)
- 1 limón (en jugo)
- 6 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 1/2 tazas de aceite de oliva (
- virgen extra , dividida)
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 1/2 libras de papas (aproximadamente 4 papas medianas, peladas, en rodajas o en cubos)
- Opcional: 1 taza de caldo de pollo
- 3 ramitas de perejil (hoja plana)
- Opcional: 1 pimiento picante
- 1 cucharadita de pimentón (dulce español)
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
Como hacerlo
Si bien la receta requiere un pollo entero y cortarlo usted mismo, siempre puede comprar pollo precortado para ahorrar tiempo y hacerlo aún más fácil. Marinar el pollo durante una hora o dos antes de dorarlo asegura un resultado húmedo, por lo que es mejor no saltearse ese paso.
- Corte el pollo en 10 a 12 piezas. Enjuague y seque. Coloque el pollo en un plato de vidrio grande y exprima jugo de limón sobre él.
- Pelar 2 dientes de ajo y picar finamente. Frote el ajo, la sal y la pimienta en el pollo. Marinar durante 1 a 2 horas.
- En una sartén grande y de fondo grueso, vierta 3/4 de taza de aceite de oliva y caliente a fuego medio.
- Retire el pollo del adobo y drene bien. Coloque el pollo en el aceite caliente y dore en ambos lados.
- Retire el pollo de la sartén y colóquelo en un horno holandés o en una sartén profunda y cubierta. Agregue el vino blanco y la hoja de laurel . Cubra y cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca.
- Mientras el pollo hierve a fuego lento, pele y corte las papas en rebanadas delgadas redondas o cubitos pequeños.
- En una sartén pequeña, caliente las 3/4 tazas restantes de aceite de oliva a fuego medio y fría las papas. Retire las papas y agréguelas al pollo. Si desea más salsa, agregue la taza de caldo ahora. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento, cubierto.
- Picar finamente el perejil y espolvorear sobre el pollo.
- Pelar los 4 dientes de ajo restantes y cortar en rodajas finas. En la misma sartén que se usa para dorar el pollo, saltee ligeramente el ajo y agregue el pimiento picante, si se usa. Agregue pimentón, vinagre y azúcar españoles.
- Revuelva, raspando el fondo de la sartén. Vierta sobre el pollo. Ajuste el condimento al gusto y sirva.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1072 |
| Grasa total | 80 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 49 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sodio | 320 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 55 g |