Este es uno de los platos más clásicos de la cocina tradicional española, aunque originalmente fue preparado con gallina en lugar de pollo. Hoy es mejor cuando se prepara con pollo de corral fresco. Si bien no necesita ser marinado en el vino durante la noche, mejorará el sabor y se recomienda si se planifica con anticipación. El azafrán le da un color dorado, aunque solo necesitas un pellizco. La salsa de vino rica y cremosa se espesa con almendras molidas y yemas de huevo hervidas. Vea dos variaciones posibles al final de la receta y experimente hasta encontrar lo que prefiera.
Vea una receta de pollo al estilo catalán aquí .
Lo que necesitarás
- 1 pollo grande (3+ lbs, preferiblemente maíz alimentado)
- Sal al gusto
- 4-6 cucharada
- aceite de oliva virgen extra para saltear
- 2 cebollas medianas
- 8 onzas (125 mililitros)
- vino blanco
- 1 1/2 tazas (375 mililitros)
- caldo de pollo
- 1 grande
- laurel
- 2 ramitas de
- tomillo o 1 cucharadita de tomillo seco
- 4 dientes medianos
- ajo
- 12 almendras molidas
- 3-4
- hilos de azafrán
- 1/8 cucharadita (una pizca) de tierra
- canela
- 2
- yemas de huevo duro
Como hacerlo
Esta Receta de Salsa de pollo en pepitoria toma 4-5 porciones como plato principal.
- Corta el pollo en 10 pedazos y sal bien. Caliente unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso o una cazuela y dore el pollo por todos lados. Cuando termine de dorar la reserva en un plato.
- Mientras el pollo se dora, picar finamente las cebollas y el ajo y reservar.
- Cuando el pollo esté dorado, agrega las cebollas a la misma sartén con las gotas de pollo. Sofría las cebollas hasta que estén transparentes, vierta un poco más de aceite en la sartén si es necesario. Agregue el ajo y saltee durante aproximadamente un minuto.
- Vuelva a colocar el pollo en la sartén y agregue el vino blanco, el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo. Cubra y cocine a fuego medio a fuego medio durante aproximadamente 25-30 minutos.
- Mientras el pollo está cocinando, hierva dos huevos y déjelos enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío como para tocar, pelar y quitar las yemas duras.
- Moler las almendras en un procesador de alimentos o licuadora. Coloque las almendras molidas, los hilos de azafrán, la canela y las yemas de huevo en un mortero junto con un par de cucharadas de caldo de la sartén. Moler la mezcla de molienda en una pasta con la mano del mortero.
- Poco a poco revuelva la mezcla de almendras y huevos en la sartén y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos. Esto espesará un poco la salsa.
- Sirva la salsa de pollo y cuchara sobre arroz o papas fritas. A los españoles les gusta usar pan rústico para absorber la salsa extra.
Variaciones:
- Agregue las zanahorias : al freír las cebollas, incluya dos zanahorias picadas en cubos de 1/2 pulgada.
- Marinar durante la noche : después de cortar el pollo, marinar durante la noche en el vino blanco, un diente de ajo finamente picado y 1 cucharadita de perejil picado. Cuando esté listo para dorar el pollo, retírelo del adobo y déjelo escurrir antes de colocarlo en la sartén. Use vino blanco del adobo para la salsa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2834 |
| Grasa total | 218 g |
| Grasa saturada | 28 g |
| Grasa no saturada | 128 g |
| Colesterol | 389 mg |
| Sodio | 605 mg |
| Hidratos de carbono | 77 g |
| Fibra dietética | 32 g |
| Proteína | 158 g |