El caldo de pollo es increíblemente versátil. Puede usarlo como base para sopas y salsas, un líquido para cocinar para arroz o risotto, para estofar aves o vegetales, y así sucesivamente. Algunos consejos:
- El cuello, la espalda, las costillas y las alas son excelentes para hacer caldo de pollo. Lo mejor de todo, sin embargo, son los pies.
- Siempre comience con agua fría. Esto ayuda a extraer más colágeno, dando a la población más cuerpo.
- No dejes que el caldo hierva. Debería mantenerse a fuego lento .
- ¡No revuelva el caldo mientras hierve a fuego lento! Todo lo que necesita hacer mientras hierve a fuego lento es quitar la espuma de la parte superior y agregar agua si baja demasiado.
Lo que necesitarás
- 2 a 3 libras de huesos de pollo (o el cadáver de un pollo asado)
- 1 cebolla mediana (pelada y picada)
- 1 apio de costilla mediano (picado)
- 1 zanahoria mediana (pelada y picada)
- Para el Satchet:
- 1
- laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 3 a 4 tallos de perejil
- 3 a 4 granos de pimienta negra
- 1 diente de ajo entero
Como hacerlo
- Ate el tomillo, los granos de pimienta, el clavo de olor, los tallos de perejil y la hoja de laurel en un trozo de estopilla.
- Enjuague los huesos de pollo en agua fría y transfiéralo a una olla de fondo grueso.
- Agregue suficiente agua fría a la olla para cubrir completamente los huesos, unos 5 cuartos.
- Haga hervir la olla, luego drene y enjuague los huesos inmediatamente.
- Regrese los huesos blanqueados a la olla y vuelva a tapar con agua fresca y fría.
- Haga hervir la olla y baje el fuego a fuego lento .
- Elimina la espuma que sale a la superficie.
- Agregue las zanahorias picadas, el apio y la cebolla (también llamada mirepoix ) a la olla junto con la bolsita; ate la cuerda de la bolsita a la manija de la olla para una fácil recuperación más tarde.
- Cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, continuando rozando las impurezas que suben a la superficie. El líquido se evaporará, así que asegúrese de que siempre haya suficiente agua para cubrir los huesos.
- Después de 4 horas, retírelo del fuego y cuele la cepa a través de un colador forrado con algunas capas de gasa. Enfríe el material rápidamente, usando un baño de hielo si es necesario, y luego refrigérelo o congélelo.
Nota: Para ver una ilustración de un sobre, consulte esta entrada del glosario en la bolsita d'épices .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 175 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodio | 69 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 19 g |