Saltear quimbombó a fuego alto con unas pocas especias y aromáticos saca a relucir su sabor herbáceo esencial, mientras deja cualquier rastro de su naturaleza notoriamente viscosa en el polvo. Este método mitiga bendita y verdaderamente el "factor de baba" que la cocción prolongada o estofar puede provocar, manteniendo el quingombó ágil y brillante, incluso cuando se vuelve sensible por el calor. Funciona igual de bien con vainas de okra pequeñas y jóvenes o vainas de okra más grandes cortadas en trozos pequeños, para que pueda disfrutar toda la temporada de okra.
Esta sencilla receta está lista en minutos. Es ideal para una multitud si quieres duplicarlo, solo asegúrate de usar una sartén muy grande para que la okra tenga la oportunidad de obtener hermosos bordes dorados mientras se cocina (o cocinarlos en lotes para evitar que se amontonen).
Lo que necesitarás
- 1 libra
- okra
- 1 cebolla pequeña
- 4 dientes de ajo
- 1 a 3 chiles calientes
- 1 cucharada de aceite vegetal o de semilla de uva
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- Sal marina
Como hacerlo
- Enjuague y recorte la okra (corte y deseche los extremos del tallo, especialmente en las vainas más grandes). Corte las vainas, excepto las más pequeñas, en trozos del tamaño de un bocado. Las vainas verdaderamente pequeñas se pueden dejar completas, si quieres. Deja la okra a un lado.
- Recorte y deseche el tallo y los extremos de la raíz de la cebolla. Cortado por la mitad longitudinalmente; eliminar y descartar la cáscara de cebolla. Picar la cebolla y reservar.
- Pele y pique los dientes de ajo. Dejar de lado.
- Retire y deseche los tallos de los chiles. Cortar los chiles por la mitad a lo largo; eliminar y descartar las semillas. Corta las mitades de chile transversalmente tan finamente como sea posible. Dejar de lado.
- Caliente una olla pesada a fuego alto. Agregue el aceite y las semillas de comino . Cocine, revolviendo, hasta que las semillas de comino comiencen a ponerse de color y se vuelvan fragantes por unos 30 segundos. Agregue la cebolla, el ajo y las rodajas de chile. Revuelve para combinar todo. Las especias y aromas deben estar chisporroteando todo el tiempo.
- Agrega la okra. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que el quimbombó esté tierno con la mordida y marrón en los bordes, de 5 a 10 minutos. Ajuste el calor para que el quimbombó esté chisporroteando, pero el ajo y otros compuestos aromáticos no se queman ni se queman.
- Transfiera el okra a un plato de servir.
- Espolvorea con sal marina al gusto y espolvorea con jugo de limón, si quieres. Sirve caliente o tibia
Si bien las sobras son sabrosas, este no es un gran plato de adelanto; sin embargo, puedes cortar todo unas horas antes y guardar cosas, tapadas y refrigeradas, hasta que estés listo para cocinarlas rápidamente más cerca del momento de servirlas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 82 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 91 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |