Su guía para usar el néctar de agave en alimentos y bebidas
El néctar de agave, o jarabe de agave, es un edulcorante común y natural utilizado en alimentos y bebidas. A menudo se usa como sustituto del azúcar, sirope simple , miel y melaza para endulzar cócteles, té y café. También se ha convertido en una alternativa popular para productos horneados, salsas e incluso aderezos.
El néctar de agave es un edulcorante alternativo común para los veganos cuando se usa en lugar de la miel. Algunas personas también lo prefieren porque es más bajo en el índice glucémico que el azúcar.
El sabor del néctar de agave es único. Es más dulce que el azúcar y más similar a la miel, aunque tiene un sabor más neutro que la miel y es más delgado. Carece del regusto amargo de los edulcorantes artificiales. En general, es una excelente opción para muchas de tus comidas y bebidas favoritas.
El néctar de agave es muy popular y se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles. A menudo puede encontrarlo con otros edulcorantes o en la sección de alimentos naturales en la mayoría de las tiendas de comestibles.
¿Es el néctar de Agave un edulcorante saludable?
Mientras que el néctar de agave a menudo se promociona como un edulcorante "saludable", esto no es necesariamente cierto. Las personas con diabetes y otros problemas de salud a menudo recurren a ella como un sustituto del azúcar, pero es una buena idea usarla con moderación, si es que lo hace.
La razón de esto es complicada y profundiza en la ciencia nutricional. El néctar de Agave es más bajo en el índice glucémico que el azúcar refinado. Esto significa que afectará su nivel de azúcar en la sangre más lentamente que el azúcar refinado.
Sin embargo, el néctar de agave es 90 por ciento de fructosa y demasiada fructosa puede elevar los triglicéridos y afectar la insulina.
Las afirmaciones de que el néctar de agave es un edulcorante más saludable son motivo de debate. Es una buena alternativa al azúcar y otros edulcorantes, simplemente no es necesariamente una opción más saludable en el esquema general de las cosas.
Si tiene problemas dietéticos especiales, lo mejor es hablar con su médico o un dietista.
¿Cómo se hace el néctar de agave?
El néctar de agave está hecho del jugo de la planta de agave. Al igual que en la producción de tequila , el néctar de agave típicamente comienza con plantas de agave de 7 a 10 años de edad en México, de donde se extraen las piñas .
El jugo, o savia, se extrae de la piña, se filtra y luego se calienta lentamente a bajas temperaturas hasta que los carbohidratos se descomponen en azúcar. El néctar de agave "crudo" es el que se ha calentado a no más de 117 F.
También como el tequila, algunos de los mejores néctares de agave son los productos del agave azul y las etiquetas indicarán claramente si ese néctar es "100% Agave azul". También existen leyes de "certificado de origen" para el néctar de agave, aunque ahí es donde terminan las similitudes con el tequila. El néctar de Agave no contiene alcohol.
Diferentes grados de néctar de agave
Al igual que otros jarabes, el néctar de agave está disponible en una variedad de intensidades de color y sabor. Los grados más claros se parecen a los jarabes simples. Estos son los mejores para cócteles con sabores ligeros como la margarita rosangel y el vodka sour porque el sabor es casi transparente.
Los néctares de agave oscuro tienen un sabor más fuerte, cerca de la intensidad de la miel.
Esos pueden combinarse con bebidas con sabor fuerte como el dulce de tequila y muchas de sus margaritas con sabor a fruta . El néctar más oscuro se compara con la melaza ligera.
Del mismo modo, empareja los néctares de agave oscuros y claros de forma adecuada con tus productos horneados. Por ejemplo, un néctar de agave oscuro es bueno para postres oscuros como brownies, pasteles de chocolate y recetas como estas barras de avena cubiertas de chocolate . Un néctar de agave ligero se puede utilizar para necesidades de horneado más ligeras, como las tartas de queso.
Ajuste del néctar de agave al gusto
Si el néctar de agave es demasiado dulce para ti, quizás quieras regarlo. Haga esto mezclando el néctar y el agua destilada en una proporción 1: 1 (o un poco menos de agua) y revolviendo hasta que esté bien mezclado. También puede calentarlo lentamente para espesarlo, pero esto generalmente no es necesario.
Algunas recetas le pedirán que mezcle el néctar de agave con otro líquido, como el cóctel de borrachón .
Este usa vinagre balsámico y néctar para crear un jarabe muy interesante.
El néctar de agave también se puede infundir con sabor de manera similar a los jarabes simples con sabor. Algunos aromatizantes, como la canela , se pueden mezclar simplemente (canela molida) o infundir (canela) con la cantidad deseada de néctar. Bebidas como la caipirinha de regreso a casa confían en esto.
Vanilla es otra gran opción. Puede mezclar en una pequeña cantidad (1 cucharadita más o menos según el volumen) de extracto de vainilla o hacer una infusión con un grano de vainilla entero. Coloque un grano de vainilla en su néctar de agave durante aproximadamente un mes para obtener un sabor completo.
Otra opción es usar un método de infusión de agua similar a este néctar de spa para garantizar un sabor completo.
Cócteles de Agave Nectar y Bebidas Mixtas
El néctar de agave se puede usar en cualquier bebida mixta que requiera cualquier otro edulcorante . Algunas recetas lo requieren específicamente.
Es un edulcorante ideal para cócteles de tequila porque los dos productos de agave son acompañantes naturales. Esto significa que puede usar en cócteles como el jalapeño margarita , Danny Ocean , Guadalajara , tequiliano y papaya smash .
El néctar de agave también se combina muy bien con la mayoría de los otros espíritus destilados. Por ejemplo, se usa con ron en el daiquir-ease y con whisky en el whisky con mantequilla caliente o en el ponche caliente de manzana cinn . Se utiliza en muchos cócteles de vodka, como la limonada de ponche de frutas de verano y la taza de apio no. 1 . Incluso puede usarlo para endulzar los cócteles de ginebra como lo vemos en el cóctel Soho y en las recetas de Union Square .
No es todo sobre el alcohol, tampoco. La receta de las tentaciones otoñales es un ejemplo perfecto de lo bien que funciona el néctar de agave en los cócteles sin alcohol. Incluso puedes hacer limonada recién exprimida usando néctar de agave en lugar de azúcar o jarabe simple.
Sustituyendo el néctar de Agave por jarabe simple en bebidas
Se dice que el néctar de agave es 1 1/2 veces más dulce que el azúcar y puede usarse en casi cualquier bebida que requiera un jarabe simple . La receta necesita ser adaptada para compensar esa dulzura adicional.
Por lo general, es mejor reducir la cantidad de jarabe en 1/2 a 1/4 del sugerido cuando se usa néctar de agave.
Por ejemplo, si una receta pide 1 cucharada de jarabe simple, usaría 1/2 a 3/4 cucharada de néctar de agave, dependiendo de su gusto personal.
Hornear y cocinar con néctar de agave
Los usos del néctar de agave también pueden extenderse a los alimentos. Su uso más común es en productos horneados, aunque también puede encontrarlo en recetas para ciertos aderezos y salsas . Si su receta requiere algo más que el néctar de agave, tendrá que hacer ajustes.
El néctar de agave es un edulcorante líquido, por lo que las sustituciones de recetas más fáciles en los alimentos son aquellas en las que reemplaza a otro líquido como la miel, la melaza, el jarabe simple o el jarabe de maíz. Si vas a usarlo en lugar de azúcar de caña seca, entonces necesitarás hacer ajustes adicionales a la receta.
Es importante entender que los postres hechos con néctar de agave, particularmente el néctar de agave oscuro, naturalmente serán más oscuros de lo normal. Tenga esto en cuenta si está buscando ese aspecto "dorado" mientras hornea.
Sustituciones de néctar de agave en recetas de comida
Modificar una receta para el néctar de agave requiere un poco de experimentación, aunque existen algunos estándares que te ayudarán. En general, usará una sustitución de 2: 3 para la mayoría de los edulcorantes (para cada taza, use 2/3 de taza de néctar de agave). Cuando lo sustituya por algunos edulcorantes, también deberá ajustar los ingredientes líquidos de la receta.
Las sustituciones recomendadas incluyen:
- Néctar de agave en lugar de azúcar de caña blanca seca: por 1 taza de azúcar, use 2/3 de taza de néctar de agave. Reduzca los otros líquidos en 1/4 a 1/3 taza. Reduzca la temperatura del horno en 25 ° F y es posible que también necesite aumentar ligeramente el tiempo de horneado. Mire cuidadosamente, especialmente al final.
- Néctar de agave en lugar de azúcar moreno: por 1 taza de azúcar moreno , use 2/3 de taza de néctar de agave. Reduzca otros líquidos en 2 cucharadas. Use los mismos ajustes de tiempo y temperatura que el azúcar blanco.
- Néctar de agave en lugar de miel o melaza: use la misma cantidad de néctar de agave que se indica en la receta.
- Néctar de agave en lugar de jarabe de maíz: por 1 taza de jarabe de maíz, use 1/2 taza de néctar de agave. Aumenta otros ingredientes líquidos en 1/3 taza.
- Néctar de agave en lugar de jarabe de arroz integral: por 1 taza de jarabe de arroz integral, use 1/2 taza de néctar de agave. Aumenta otros ingredientes líquidos en 1/2 taza.
4 consejos para una exitosa sustitución de néctar de agave
La sustitución de ingredientes en una receta de alimentos , especialmente productos horneados, siempre conlleva algunos riesgos. Aquí hay algunos consejos que pueden ser útiles.
- Si eres nuevo en la receta, primero hazlo con el edulcorante original. Esto le dará una idea de la textura y el gusto que es su objetivo para que pueda medir qué tan bien funcionó su sustituto de néctar de agave.
- Los postres de néctar de agave tienden a ser un poco más pegajosos cuando recién salen del horno. Lo mejor es usar papel pergamino al hornear. Sin embargo, la viscosidad se disipa a medida que la comida se enfría, por lo que este efecto es solo temporal.
- Hornee o refrigere la masa y las masas inmediatamente después de mezclar. Las grasas del néctar de agave pueden causar la separación, pero puede ayudar a prevenir esto al no permitir que se asiente a temperatura ambiente.
- Cuando prepare galletas o pasteles, conserve algunos de los azúcares originales de la receta . Encontrará que lo mejor es sustituir solo 1/3 a 1/2 del total de azúcares con néctar de agave.