Este caluroso guiso, la comida caliente, caliente por los chiles y tangy a causa de los tomatillos, es tan querido en el suroeste de Estados Unidos, donde se llama chile verde o chile verde. Como sucede con todos los platos tradicionales icónicos, cada cocinero interpreta la preparación básica en su propia y deliciosa versión. Utilice esta receta como punto de partida para el desarrollo de su versión personalizada.
Lo que necesitarás
- 2 libras
- chiles verdes frescos ( chiles ligeros Hatch, Anaheim o poblano funcionan bien)
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de vinagre (vino blanco o sidra de manzana)
- 1 cucharadita de sal
- 2 a 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal (para freír)
- 1 1/2 libras de pollo deshuesado o cerdo (cortado en cubos de 2 pulgadas)
- 2 tazas
- tomatillos (descascarillados y picado grueso)
- 2 tazas de caldo de pollo o cerdo
- 2 chiles verdes tostados (sin semillas y en cubitos, asar extras en el paso 1 y reservar, o usar chiles verdes enlatados al fuego)
- 4 dientes de ajo (pelados y cortados en cubitos)
- 1 cebolla mediana (pelada y cortada en cubitos)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- Opcional: 1/2 cucharadita de azúcar
Como hacerlo
Ase los chiles verdes frescos en una parrilla o debajo de la parrilla hasta que la piel parezca ennegrecida y burbujeante. Deje que los chiles se enfríen lo suficiente como para manipularlos, luego corte el tallo, despegue la piel y raspe las semillas. Deseche el tallo, las semillas y la piel.
Mezcle los chiles con el agua, el vinagre y 1 cucharadita de sal hasta que quede suave. Dejar de lado.
Caliente la manteca o el aceite en una sartén grande a fuego alto hasta que brillen. Cocine los trozos de pollo o cerdo, en manteca o aceite, volteándolos según sea necesario para dorarlos por todos lados. Escurra la carne en una toalla de papel o en una bolsa de papel marrón.
Combine el pollo o el puerco dorado, la salsa verde y los tomatillos en el inserto de una olla de cocción lenta o un saucepot grande o un horno holandés en la estufa. Cocine a fuego lento durante 2 horas, cubierto, en bajo.
Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante 2 horas adicionales. Revise cada 30 minutos y agregue agua caliente según sea necesario para mantener la carne sumergida.
Sirve chile verde con tortillas calientes, arroz y frijoles.
Variaciones en Chile Verde
Sustituya los chiles verdes enlatados por frescos para ahorrar tiempo y esfuerzo.
Cocine las pechugas de pollo enteras o un asado de hombro de cerdo en el paso 4 hasta que el tenedor esté tierno, luego triture la carne, vuelva a colocarla en la olla y continúe con la receta. Sirva el chile verde rallado como entrada principal o úselo para llenar burritos, enchiladas o tortas, o para tostar en la parte superior.
Agregue papas en cubos (aproximadamente del mismo tamaño que los cubos de carne) con el caldo y otros ingredientes en el paso 4. Las papas se combinan maravillosamente con los sabores de este plato, reducen la intensidad de los chiles y estiran las porciones. Otra opción: cucharón de chile verde sobre puré de papas.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 401 |
Grasa total | 16 g |
Grasa saturada | 6 g |
Grasa no saturada | 7 g |
Colesterol | 98 mg |
Sodio | 634 mg |
Hidratos de carbono | 28 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 37 g |