La mayoría de las personas asocian el gulash, un abundante guiso de carne y verduras aderezado con pimentón, con Hungría y Europa Central. Sin embargo, también es bastante popular y tradicional en la región nororiental italiana de Alpes, una zona montañosa y rústica que estuvo bajo el dominio austríaco (la ciudad de Bolzano, en la provincia italiana de Sudtirol, es étnicamente alemana y fue anexada por Italia solo al final del mundo) Guerra I). Los austriacos, a su vez, aprendieron cómo hacer este delicioso guiso de los húngaros.
Este plato abundante y reconfortante de invierno es delicioso cuando se sirve junto con una olla humeante de polenta cremosa. Puede servirlo junto con el mismo vino que usó en la receta (algunas sugerencias para el mejor vino tinto que puede usar se encuentran debajo de la receta).
[Editado por Danette St. Onge]
Lo que necesitarás
- 1/4 de manteca de cerdo
- 1 1/3 libras (500 g) de cebollas, peladas y rebanadas en anillos
- 2 libras (1 kg) de estofado de ternera, en cubos
- 1 taza (250 ml) de vino tinto seco (consulte las sugerencias a continuación)
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de pimentón
- 2 tazas (500 ml) de agua caliente
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de mejorana seca
- 2 dientes de ajo
- Ralladura de 1 limón
- El jugo de 1/2 limón
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- Fina sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
Caliente la manteca en una olla grande de fondo grueso a fuego medio y agregue la cebolla. Saltear, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las cebollas se hayan suavizado y dorado, alrededor de 5-6 minutos. Empuje las cebollas a los lados de la olla y dore la carne en cubos en el espacio abierto en el medio. Mezcle la carne y las cebollas y continúe cocinando hasta que se doren por completo.
Agregue el vino tinto y el vinagre, agregue sal al gusto y cocine a fuego lento hasta que algo del líquido se haya evaporado.
Espolvoree en el pimentón y agregue un poco de agua caliente. Reduzca el fuego a fuego lento, tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 1/2 horas. Agregue más agua solo cuando sea necesario, para evitar que se seque.
Cuando la carne esté lista, retira las cebollas de la olla y mézclalas con las especias, la ralladura de limón y la mantequilla. Regrese la mezcla de cebolla y especias a la olla, mezcle también el jugo de limón y cocine unos minutos más a fuego lento. Ajuste el condimento al gusto con sal y pimienta.
Sirva acompañado con polenta cremosa, puré de papas o con fideos o pasta de manteca anchos, y un vino tinto con mucho cuerpo, por ejemplo, un Teroldego de Trentino o un Valpolicella Classico Superiore.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 578 |
| Grasa total | 28 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodio | 169 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 52 g |