Si ha comido en una auténtica casa de kebab turco o ocakbaşı (que significa "restaurante junto a la chimenea"), seguramente habrá probado este clásico pan de hojaldre del sudeste de Turquía. Puede usar esta receta para hornear auténticas lavaş turcas (lah-VAHSH) en casa. No solo es delicioso, es muy divertido y es una gran pieza de conversación.
Lavaş, a veces llamado "pan de globos", es delgado y crujiente y se hincha mientras se cocina. Se sirve caliente, con un centro hueco lleno de vapor, como aperitivo antes de las comidas de kebab . A menudo lo encontrarás acompañado de queso de cabra tulum turco, trozos de mantequilla de la aldea sin sal y un picante de tomate y pimiento llamado ezme (ez-MAY).
Lo que necesitarás
- 2 1/2 cucharaditas de levadura (activo seco)
- 1 1/4 tazas de agua (caliente)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 4 cucharadas de mantequilla (o margarina)
- 3 1/2 tazas de harina
- 2 1/2 cucharaditas de sal
- Adornar: semillas de sésamo
- Adornar:
- semillas de nigella
Como hacerlo
- En un tazón grande, revuelva la levadura seca y agua tibia hasta que la levadura se disuelva.
- Agregue el azúcar y revuelva hasta que se haya disuelto. Coloque la mezcla de levadura a un lado en un lugar cálido para que se desarrolle. Sabrá que está listo cuando vea burbujas en la superficie.
- Después de 15 minutos, derrita la mantequilla y luego déjela enfriar. Revuelva en la mezcla de levadura.
- En un recipiente aparte, mezcle la harina y la sal. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de levadura.
- Amasar la masa primero en el recipiente, luego en una superficie ligeramente enharinada hasta que se forme una bola suave.
- Engrase el interior de un recipiente hondo con un poco de aceite de oliva, coloque la masa dentro y cubra con una envoltura de plástico.
- Deje que la masa se eleve en un lugar cálido durante aproximadamente 15 minutos. Convierta la masa en su superficie enharinada y amasar nuevamente durante 15 minutos.
- Vuelva a engrasar el bol y agregue la masa, esta vez dejándola subir durante aproximadamente 2 horas. La masa debe duplicar su tamaño.
- Precalentar el horno a 480 F (250 C). Dale masa a tu superficie enharinada y aplástala con tus manos.
- Corta la masa por la mitad, luego corta cada mitad en 3 pedazos del mismo tamaño.
- Forme los pedazos en bolas y cúbralos con una envoltura plástica y déjelos levantarse en la superficie enharinada por 15 minutos.
- Usando sus manos o un rodillo, haga un disco con cada pedazo de masa.
- Continúa aplanando el disco hasta que se vuelva muy delgado. Use harina extra para evitar que se pegue a sus manos y la superficie.
- Espolvoree las semillas de sésamo y de nigella sobre la masa y gírela con el rodillo con un último golpe.
- Engrase dos bandejas grandes para hornear con un poco de aceite de oliva y coloque 3 pedazos de masa en cada una.
- Hornee por unos 8 minutos hasta que los centros se hinchen y comiencen a dorarse. Si tiene tiempo, hornee uno por uno en el centro del horno para obtener los mejores resultados de hinchazón.
- Sirva su lava caliente con queso de cabra, mantequilla, ensalada ezme picante y carnes a la parrilla.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 115 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,266 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |