En las artes culinarias, el término chuleta se usa para referirse a un corte delgado de carne que generalmente se toma de la sección de pierna o costilla de ternera, cerdo o cordero. Las chuletas de pollo se pueden hacer a partir de una pechuga de pollo finamente cortada y machacada. Del mismo modo, una chuleta de pavo se puede hacer a partir de una fina rebanada de pechuga de pavo.
Las chuletas generalmente se fríen, usualmente después de dragarlas en harina y / o cubrirlas con migas de pan. La clásica receta de piccata de ternera y la receta de pollo piccata están hechas de chuletas de ternera y pollo, respectivamente.
El bistec de ternera , que se utiliza para hacer bistec frito o bistec suizo , a veces se conoce como chuleta de ternera. El filete de cubos es generalmente un corte delgado de carne de la carne de vacuno redondo principal que se ejecuta a través de un ablandador mecánico, que produce las características marcas en forma de cubo. Esto se hace porque la ronda de carne es un corte relativamente duro de carne porque es un músculo que requiere mucho trabajo. El cubridor ayuda a romper el tejido conectivo que causa la dureza. Esto también se puede hacer usando un mazo ablandador.
Una Croqueta no es una Chuleta
Por alguna razón, la palabra chuleta se usa a veces para referirse a algo que en realidad es una croqueta : en otras palabras, una mezcla de puré de papas o arroz mezclado con otras verduras picadas, pescado, carne de ave o carne, que se forman en formas, luego dragado y frito como se describe arriba. Por lo tanto, lo que tienen en común es el dragado y la fritura. Sin embargo, lo que hace que una chuleta sea una chuleta es que está hecha de una fina loncha de carne, no el hecho de que esté dragada y frita.
El cerdo es una carne conveniente para hacer chuletas porque la forma del lomo se presta para producir cortes finos de tamaño y forma uniformes. A menudo verá esta cosa exacta descrita como escalope. El tradicional escalope austriaco weiner está hecho de ternera, en cuyo caso se hace generalmente a partir de cortes centrales del músculo de la pierna.
Mientras que la carne en sí misma es tierna, debe ser cuidadosamente fabricada para eliminar cualquier tejido conectivo que pueda ser masticable después de que se haya cocinado.
Golpear la chuleta lo aplana, lo que a su vez lo hace cocinar más rápido. La ventaja de esto es que, dado que la carne es generalmente de una sección más resistente del animal, no desea cocinarla más de lo necesario.
Por el contrario, las chuletas hechas de pollo y pavo provienen del pecho, que ya está tierno. Pero la ventaja de cortarlo en rodajas finas y luego golpearlo es que se cuece rápidamente, lo cual es importante ya que las aves deben cocinarse bien .
Aquí hay una receta sencilla de chuleta de cerdo .