Esta es una receta italiana muy antigua y tradicional, y también "comida campesina" del mejor tipo; Fue hecho en el pasado durante el otoño e invierno por aquellos demasiado pobres para poder pagar la harina de trigo.
La harina de castaña es, de hecho, bastante sabrosa, y su asociación con la pobreza se ha desvanecido por completo. En otras palabras: esta es una alternativa de otoño elegante y nutritiva a la pasta regular.
En esta receta, la harina de castaña se mezcla con harina de trigo para formar una masa para pasta fresca, que se corta en formas irregulares ( stracci ) o fideos largos, estrechos y planos ( tagliatelle ). La pasta se sirve en una salsa muy simple de mantequilla derretida aromatizada con una hoja de salvia fresca, para permitir que brille el sabor a nuez y terroso castaño. También puede agregar un poco de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado al servir (opcional).
Lo que necesitarás
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 4/5 taza / 100 gramos de harina de castaña
- 4 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1 hoja de salvia
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- Opcional: recién rallado
- Queso Parmigiano-Reggiano
Como hacerlo
Tamiza las harinas, cúbrelas en un montículo en una superficie de madera, toma un pozo en el montículo para formar una forma similar a un volcán, y rompe los huevos en el cráter, junto con el aceite de oliva y una pizca de sal.
Amasar la masa durante 10-15 minutos, o hasta que esté firme y elástica (consulte las instrucciones para hacer pasta fresca). Haga rodar la masa hasta aproximadamente el grosor de una moneda de diez centavos, y luego corte la hoja en trozos irregulares con un cuchillo o una rueda de pastelería dentada (la palabra stracci significa trapos) o pase por una máquina de pastelería para cortar tallarines largos y delgados.
Coloque una olla grande de agua a hervir a fuego alto para la pasta.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una olla pequeña a fuego lento con la salvia, que le dará sabor. Deje que la hoja segura se infunda en la mantequilla durante 1-2 minutos, luego retire la hoja y deséchela. Sazonar la mantequilla derretida al gusto con sal y pimienta.
Cuando el agua de la pasta alcance un punto de ebullición, agregue 1-2 cucharadas de sal marina gruesa al agua. Cuando vuelva a hervir, agregue la pasta y cocine por solo 1-2 minutos (dado que la pasta es fresca, se cocinará muy rápidamente).
Escurra la pasta, regrésela a la olla y mezcle suavemente con la mantequilla infundida con salvia. Sirva con el Parmigiano rallado en el lado para aquellos que quieran usarlo.
[Editado por Danette St. Onge]
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 545 |
| Grasa total | 42 g |
| Grasa saturada | 19 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 269 mg |
| Sodio | 862 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 12 g |