No hay nada como un costillar de goteo con una sabrosa salsa de barbacoa . Pero obtener esas costillas cocinadas adecuadamente con una buena capa de salsa que saborea la carne bellamente requiere moderación y también un poco de estrategia. Los cocineros a menudo aplican la salsa de barbacoa demasiado temprano y muy a menudo, o muy tarde, fuera del calor.
Ya sea que cocine a la parrilla o fumando, hay técnicas específicas para rociar pollo y carne con una salsa de barbacoa.
Aplicar demasiado temprano al asar
Algunos cocineros pueden cubrir la proteína con la salsa barbacoa antes incluso de poner la parrilla caliente. Otros pueden esperar hasta que la carne comience a cocinarse, pero no lo suficiente, hilvanar demasiado pronto en el proceso de cocción. Esto no terminará bien y todo se debe a un ingrediente específico de la salsa de barbacoa.
La mayoría de las salsas de barbacoa contienen azúcar. El azúcar se quema a una temperatura de alrededor de 265 F / 130 C. Si cocina por encima de esta temperatura, lo más probable cuando está cocinando a la parrilla, los azúcares en una salsa se quemarán y agregarán un mal sabor a los alimentos. La salsa también puede volverse pegajosa, creando una textura extraña a la carne.
Aplicar demasiado tarde cuando se asa a la parrilla
La otra escuela de pensamiento es esperar hasta que la comida salga de la parrilla para cubrirla con salsa. Eso significa que la carne o el pollo no tuvieron la oportunidad de absorber ninguno de los deliciosos sabores de la salsa durante el tiempo de cocción, cuando su capacidad para absorber los sabores está en su punto más alto.
(Esto, por supuesto, no se aplica a las mopas , soplos, adobos y frituras que se utilizan para dar sabor a la barbacoa mientras se cocina. Las salsas gruesas para barbacoa deben mantenerse por más tiempo para el sabor, pero no porque se quemarán la carne)
Aplicar en el momento adecuado al asar
Entonces, ¿cuándo es el momento perfecto para rociar con la salsa de barbacoa?
Eso sería cuando la carne está a unos 10 minutos de haberse terminado. Desea darle a la salsa suficiente calor para comenzar a caramelizar, agregando un rico sabor, pero no suficiente calor, donde alcanzará la etapa de combustión. Comience a cepillar la salsa, agregue dos o tres capas más hasta que retire la carne de la parrilla. Si nota un ataque de asma, mueva la carne a una parte más fría de la parrilla.
Las costillas, sin embargo, pueden manejar más salsa aplicada anteriormente en el proceso de cocción. La mayoría de las personas esperan una salsa gruesa de barbacoa en las costillas, por lo que debe colocarse en capas durante los últimos 30 minutos a una hora de cocción. Aplique varios recubrimientos finos para construir capas. Esto es lo que lo convierte en una superficie pegajosa y deliciosa en las costillas.
Aplicando salsa de barbacoa al fumar
Debido a que fumar generalmente se hace a temperaturas mucho más bajas que la parrilla, no tiene que preocuparse de que la salsa se queme y arruine su comida. Puede obtener un poco de caramelización del azúcar que se va a profundizar cuanto más tiempo esté encendido, pero no se quemará y le causará problemas reales.
Salsa en el lado
En la verdadera barbacoa, la mayoría de la carne se sirve con salsa de barbacoa como condimento y no como ingrediente. Ya sea que lo ordeñe a la parrilla o sirva a un lado, los sabores que agrega a las carnes a la parrilla y ahumadas deben controlarse.
Aproveche al máximo su barbacoa al permitir a los comensales agregar salsa si lo desea.