El alemán Frankfurter kranz no tiene nada que ver con las salchichas. Es un pastel desarrollado por un maestro panadero desconocido en 1735. Simboliza una corona con el crocante de oro (ver Todo sobre Croquant después de las instrucciones a continuación) alrededor del exterior y las cerezas como joya como decoración.
Frankfurt fue vista como la ciudad de la corona del Imperio Alemán durante muchos años, de ahí el nombre de este postre.
Frankfurter Kranz toma un poco de tiempo para hacer, pero es uno de los pasteles alemanes más fáciles para un principiante.
Lo que necesitarás
- Para el pastel de esponja
- 2 huevos grandes (separados)
- 1 cucharada de agua (fría)
- 1/2 taza / 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (o unas gotas de ron o sabor a mantequilla)
- 1/2 taza / 60 g de harina (multiuso)
- 1 // 3 tazas / 40 g de almidón de maíz (o almidón de papa)
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- Para el Croquant
- 3/4 de taza de nueces (avellanas picadas, almendras, cacahuetes u otras nueces)
- 2 cucharadas / 30 g de mantequilla
- 2/3 taza / 120 g de azúcar
- Para el glaseado
- 1 paquete de 3 onzas de vainilla (preparado con 1 1/2 tazas de leche solo y enfriado)
- 1 1/2 tazas de leche
- 10 cucharadas soperas / 140 g de mantequilla (temperatura ambiente)
- 2 cucharadas / 30 g de azúcar
- 1/4 cucharadita de vainilla (o extracto de ron)
- Adorne: 1/2 taza de gelatina roja agria
- Opcional: 3 a 4 cerezas (confitadas)
Como hacerlo
Hacer la torta de esponja
- En un tazón grande, bata las claras de huevo con agua a velocidad media hasta que estén espumosas. Aumente a alta velocidad y bata mientras agrega el azúcar un poco a la vez hasta que el merengue esté rígido y blanco, de 4 a 5 minutos. Raspe el tazón según sea necesario.
- Retire el merengue a otro recipiente y agregue las yemas de huevo al recipiente para mezclar. Batir en alto hasta que sea amarillo claro y esponjoso. Esto debería tomar de 3 a 5 minutos.
- Vierta las yemas de huevo sobre el merengue de clara de huevo, agregue la vainilla y doble cuidadosamente algunas veces.
- Tamice la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear sobre la mezcla de huevo y continúe doblando hasta que se incorpore toda la harina. No haga sobre mezcla.
- Mantequilla la parte inferior, pero no los lados de una sartén de 3 tazas. La forma más tradicional tiene un agujero en el centro (un molde para pastel de ángel o una bandeja con forma de resorte con un inserto especial, pero algunas personas optan por hornear esto en un molde pequeño). Coloque la mezcla de forma pareja en la sartén y alise la parte superior.
- Hornee a 350 F por 25 minutos o hasta que estén listos. Enfriar por completo
Hacer el Croquant
- Picar las nueces bien. Tostarlos en un horno de 350 F por unos 5 minutos. O omita el paso de tostado y úselos crudos.
- Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y agregue 2/3 de taza de azúcar. Revuelva y cocine a fuego medio-alto hasta que el azúcar comience a derretirse.
- Siga revolviendo hasta que el azúcar se derrita por completo y el azúcar se vuelva marrón claro.
- Agregue las nueces, revuelva y quite del fuego.
- Extienda el dulce en una bandeja de horno engrasada. Use solo una cuchara, no sus manos, ya que el dulce está muy caliente.
- Enfríe los dulces, pique en trozos pequeños en una tabla para cortar y guárdelos en un recipiente hermético.
Hacer el glaseado
- Usando el accesorio de paleta en una batidora de pie, si es posible, bata las 10 cucharadas de mantequilla ablandada, 2 cucharadas de azúcar y 1/4 de cucharadita de vainilla en un bol para mezclar hasta que estén suaves y esponjosas, de 5 a 10 minutos.
- Agregue el budín, una cucharada a la vez, revolviendo a velocidad media después de cada adición hasta que esté completamente incorporado. Mantenga la agitación durante 5 a 10 minutos en total, hasta que la crema de mantequilla esté completamente suave.
- Se puede usar de inmediato o refrigerar hasta su uso, aunque podría tener que permanecer a temperatura ambiente para que se pueda untar. Consulte la sección a continuación sobre los Consejos de Buttercream.
Escarcha y decora el Frankfurter Kranz
- Corta la torta horizontalmente en tres pedazos. Coloque la capa inferior sobre un molde para pasteles sobre una bandeja para hornear galletas.
- Ponga un poco de gelatina roja agria sobre la capa inferior, y luego un poco de glaseado de mantequilla con un grosor aproximado de 1/4 pulgada.
- Coloque la capa intermedia encima y agregue otra capa gruesa de crema de mantequilla.
- Coloque la capa superior sobre eso y congele los lados y la parte superior de la torta finamente con la crema de mantequilla. Deje al menos 1/2 taza de crema de mantequilla para la bolsa decoradora.
- Espolvoree la parte superior y los lados del pastel con el croquant. A veces puedes inclinar el pastel hacia arriba y presionar algunos de los dulces hacia los lados. Presiona ligeramente para pegar.
- Usando una bolsa de decorador y una punta de estrella, pinte 10, pequeñas rosetas en la parte superior de la torta.
- Cortar las cerezas confitadas o marrasquino y colocar una pieza encima de cada roseta. Presiona ligeramente para pegar.
- Transfiere el pastel a un puesto de pasteles.
- Sirve la tarta o relájate hasta el momento de servir.
Nota: Cuanto más tiempo se sienta la torta, más absorberá la crema y la gelatina y más húmedo será. Algunas personas lo dejan reposar toda la noche antes de servir.
Todo sobre Croquant
Croquant, o krokant en alemán, es una nuez quebradiza hecha con avellanas picadas o almendras. También se puede hacer con cualquier nuez que tengas a mano que te guste, incluidos los cacahuetes, las nueces de macadamia, nueces o nueces. Las nueces pueden ser crudas o tostadas.
Por lo general, se blanquean y las pieles se eliminan.
Consejos de Buttercream
Si su glaseado no funciona, estos son algunos consejos:
- La mantequilla y el pudín deben tener exactamente la misma temperatura para empezar o la mantequilla se congelará en el pudín formando pequeños bultos duros y con aspecto granuloso.
- Si esto sucede, puede calentar el glaseado suavemente sobre un baño de agua caliente, revolviendo constantemente con un batidor. Esto a veces ayuda a que la mantequilla se derrita en el pudin.
- Si calienta demasiado los ingredientes, la mantequilla podría derretirse por completo, formando charcos de grasa en el pudin. Tendrá que comenzar de nuevo si esto sucede.
- Puedes probar otro glaseado de crema de mantequilla. Esta receta describe un buttercream alemán típico. La crema de mantequilla italiana no necesita los ingredientes para estar a temperatura ambiente y se puede terminar en aproximadamente una hora, o la crema de mantequilla francesa que se encuentra en esta página es otra opción.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 500 |
| Grasa total | 19 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sodio | 238 mg |
| Hidratos de carbono | 75 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |