Los mejillones tienen un maravilloso sabor salado del océano salado y son baratos en comparación con las ostras o las almejas. La cerveza belga agrega un agradable sabor a tierra. Echamos un poco de jamón ahumado, ajo y hierbas frescas para crear un delicioso aperitivo para sus invitados. Agregue pan y una ensalada verde para una comida completa.
Nota del Chef: Compre mejillones frescos y úselos un día después de la compra. Elija los mejillones con un caparazón bien cerrado y deseche los que tengan conchas rotas o rotas. Envuelva en toallas de papel húmedas y refrigere cuando las lleve a casa.
Lo que necesitarás
- 2 libras de mejillones
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 taza de jamón ahumado cortado en cubitos (aproximadamente 4 onzas)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 chalote, picado
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 botella (12 onzas) de cerveza de estilo belga
- 1 cucharada de perejil picado de hoja plana
- 1 cucharada de estragón fresco picado
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- Jugo de 1 limón
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 baguette crujiente, cortado en rodajas de 1 pulgada de ancho
Como hacerlo
- Debajo de agua fría, frote la cáscara de cada mejillón con un cepillo de cerdas duras. Retire el hilo de byssus (o barba), que conecta el mejillón a las rocas en el agua. Coge las fibras con los dedos y sácalos, tirando hacia la punta con bisagras del caparazón.
- En una sartén o sartén de tamaño mediano, caliente el aceite y 1 cucharada de la mantequilla a fuego medio. Después de que la mantequilla se derrita, agregue el jamón y cocínelo de 4 a 5 minutos, hasta que quede crujiente y la grasa se haya secado.
- Agregue el ajo, el chalote y el tomillo y cocínelos en la grasa fundida a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que estén blandos. Agregue los mejillones, revuelva para cubrir con las verduras y los jugos de la sartén, y cocine durante aproximadamente 1 minuto.
- Agregue la cerveza, cubra la sartén y hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos, hasta que se abran todos los mejillones. (Deseche cualquier que no se abra).
- Agregue el perejil, el estragón, la albahaca, el jugo de limón y la cucharada restante de mantequilla. Mezcle para distribuir las hierbas y el jugo de limón y permita que el tiempo de la mantequilla se derrita. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Con una cuchara ranurada, sírvalas en un tazón grande o divida los mejillones en cuatro cuencos más pequeños. Vierta el caldo de la sartén sobre los mejillones y sirva con el pan.
Reproducido con permiso de Steak with Friends: At Home, con Rick Tramonto de Rick Tramonto con Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).